ARROZ CON PULPO Y MARISCOS. COCINA TRADICIONAL GALLEGA

El arroz y el pulpo son dos de mis ingredientes favoritos así que unirlos en un solo plato es un sueño de cocina que no es difícil de cumplir.
Para hacer este arroz puedes comprar el pulpo ya cocinado o aprovechar cuando cocines pulpo para otra elaboración, guardar 2 o 3 patas y hacer este arroz. El pulpo me encanta casi de cualquier manera, uno de los platos que hago mucho y siempre triunfa es el guiso de pulpo.
Si queremos un arroz bien lleno de sabor y que nuestros comensales queden rendidos a nuestra cocina, no dejes de seguir mis 3 consejos básicos que te cuento a continuación:importante dar tiempo y sustancia al sofrito, ningún arroz es bueno si no tiene de base un buen sofrito.
utiliza un arroz de calidad, el resultado final del guiso ganará enteros.
no escatimes tiempo en preparar un buen fumet de LA ELABORACION DE LAS CASCARAS DE LOS GAMBONES o cómpralo hecho o hazlo con una pastilla de caldo.
INGREDIENTES:
3 patas de pulpo cocidas
180 g de arroz bomba o como yo uso la fallera de valencia
1/2 cebolla picadita
1 cdta de pulpa de tomate concentrado
2 cucharas soperas de ajo con perejil
1/2 pimiento rojo picadito
2 tomates pera rallados
1 cdta de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimenton de la vera
Fumet de las cascaras de los gambones o langostinos y un poco más por si acaso lo necesitase el guiso (receta aquí) yo uso en esta receta 3 partes de caldo por cada parte de arroz
   • (FUMET)CALDO DE MARISCO PARA ARROCES ...  

ELABORACIÓN PASO A PASO

Poner un chorro de aceite en una olla baja al fuego (en la que haremos el arroz) cortar el pulpo en rodajas gruesas y pasarlas de un lado y del otro a fuego fuerte y una vez marcados, pasarlos a un plato junto con los gambones
Poner en la misma olla la cebolla, el ajo, los pimientos , espolvorear sal, y dejar sofreír unos minutos añadir el tomate rallado, la pulpa de tomate concentrado el pimentón pimienta negra, sal y dejar cocina a fuego medio unos minutos o hasta que evapore líquido y nos quede un sofrito concentrado.
Agregar el caldo bien caliente, , cocinamos 8 minutos a fuego fuerte y añadir el pulpo y los gambones y 10 minutos más a temperatura media-baja., apagamos , tapamos y dejamos reposar 5 minutos si hace falta dejar mas tiempo a fuego lento yo en total lo tuve 20 minutos ya que depende del arroz