Скачать или смотреть Croccolette di melanzane e ketchup di peperoni - È sempre mezzogiorno - 12/09/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio propone una ricetta rapida e gustosa che unisce le classiche cotolette di melanzana alle polpette di melanzana ed quello di farle come una cotoletta: panate e fritte. Tra le due fette di melanzane da panare e friggere vengono farcite con un ripieno tipico delle polpetta: melanzana, menta, uovo,
pecorino, mollica e scamorza a cubetti che resta filante.
Per la panatura ha scelto un mix di panko e pane grattugiato classico. In abbinamento Fabio ci prepara una salsa a base di peperoni. Il peperone arrostito, tradizionalmente servito sulle tavole siciliane, è stato la base di partenza di Fabio per creare questo ketchup alternativo.

Ingredienti per le croccolette:
2 melanzane viola
120 g di mollica di pane
100 g di pecorino grattugiato
100 g di scamorza affumicata
1 uovo
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di menta
olio evo
sale e pepe

Per la panatura:
120 g di farina 00
acqua
2 uova
120 g di panko
20 g pane grattugiato
1 l di olio di semi

Per il ketchup di peperoni:
2 peperoni rossi
1 cipolla rossa
paprika affumicata
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
olio evo
sale

Cottura: 180° per 15 minuti