Crema de marisco

Receta del chef Enrique Sánchez propia de la Navidad y muy reclamada por sus seguidores: crema de marisco.

Ingredientes:
1 tronco de rape pequeño
500 g de gambas arroceras
300 g de langostinos
3 dientes de ajo
1 penca de apio
2 cebollas
2 zanahorias
2 tomates maduros
1/2 vaso de arroz
200 ml de nata de cocinar
1 barra de pan
Azafrán, pimentón dulce y perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:
Dorar ½ Kg de gambas arroceras enteras en una cacerola con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra. Añadir 3 dientes de ajo, 1 penca de apio, 2 cebollas y 2 zanahorias troceadas. Incorporar algunas hebras de azafrán y dejar sofreír, unos 5 minutos, a fuego medio alto. Mientras tanto, sacar los lomos a un rape pequeño y reservar la espina central. Agregar a las verduras rehogadas una cucharada de pimentón dulce y 2 tomates troceados. Sofreír unos minutos. Mientras tanto, batir un manojo de hojas de perejil con unas cucharadas de virgen extra y untar algunas rebanadas de pan. Tostarlas en el horno, precalentado a 170ºC, hasta que comiencen a dorarse. Cuando el tomate esté frito, cubrir la cacerola con agua. Añadir la espina del rape, un buen pellizco de sal y 1/2 vaso de arroz. Dejar que comience a hervir y cocinar, 30 minutos, a fuego medio. Sacar entonces la espina del rape, triturar bien y pasar por un colador fino. Volver a poner al fuego y añadir 1 cartón pequeño de nata junto con el rape y unos 300g de langostinos troceados.