Тут ВСЁ! Как восстановить ГАНАШ на масле ✿ Как ПРАВИЛЬНО приготовить ✿ На ВСЕХ видах шоколада

Крем ганаш для торта за 5 минут! Вот чему Вы научитесь, посмотрев этот ролик. А также Вы сможете восстановить любое расслоение ганаша, узнаете, как окрашивать ганаш с маслом и многое другое.

Шоколадный ганаш на масле подходит только для выравнивания торта, идеально под мастику, при транспортировке, можно использовать в качестве чернового слоя для дополнительной уверенности в стабильности торта, замечательная основа в жару, ну или просто основа, только не забывайте, что холодный ганаш из шоколада и ганаш на шоколадной глазури на торте при нарезании трескается.

Всем Удачи!

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

КОПЛЮ НА НОВУЮ КАМЕРУ!
Без боли и слёз уже не могу смотреть на качество своих видео...
Если у Вас есть желание помочь, можете поддержать меня добровольным пожертвованием. Буду премного благодарна!
Сердечко и лучи добра гарантированы каждому ❤😌🥰

2202 2006 6867 5307 Сбербанк

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

Ганаш из белого шоколада: (пропорция 2:1)

белый шоколад – 300 г
сливочное масло – 150 г (комнатной температуры)

✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩

Ганаш на молочном шоколаде: (пропорция 2:1)

молочный шоколад – 300 г
сливочное масло – 150 г (комнатной температуры)

✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩

Ганаш на темном шоколаде: (пропорция 1:1)

тёмный шоколад – 200 г
сливочное масло – 200 г (комнатной температуры)

✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩

Ганаш на горьком шоколаде: (пропорция 1:1,5)

горький шоколад – 150 г
сливочное масло – 225 г (комнатной температуры)

✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩

Ганаш из глазури: (пропорция 2:1)

глазурь (любая) – 300 г
сливочное масло – 150 г (комнатной температуры)

✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩

На торт диаметром 20 см обычно хватает 350-400 г ганаша

✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩

Оптимальная температура шоколада при добавлении масла - 32 С

✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩

Содержание какао и какао-масла в используемом шоколаде
(использовала, Россия, Альпен Гольд, Воздушный пористый)

горький - 70%
тёмный - 40%
молочный - 25%
белый - 20 %

✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩

Ганаш на СЛИВКАХ ✿ Все ПРОПОРЦИИ    • Ганаш на СЛИВКАХ ✿ Все ПРОПОРЦИИ ✿ Дл...  
ЦВЕТНЫЕ ПОДТЁКИ, где я рассказываю про окрашивание БЕЛОГО ГАНАША    • КАК приготовить БЕЛЫЕ ПОДТЁКИ из БЕЛО...  

✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩

Срок годности:

Я храню ганаш в холодильнике до 3 дней, в морозильной камере до 1 месяца – дольше не приходилось

Размораживаю на столе, без дополнительных подогревов

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

Мой Telegram-канал https://t.me/sweet_and_joy


#ганаш #ганашрецепт #sweetandjoy