Скачать или смотреть 0213 PANETTONE GASTRONOMICO CON SALMONE AFFUMICATO, MAIONESE E LATTUGA JULIENNE

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Panettone gastronomico con salmone, maionese e lattuga
Kg 1 farina 0 con g 13,5 di proteine (consultabile nelle confezioni della farina)
g 25 lievito di birra
g 25 sale
g 70 zucchero
g 200 burro
g 80 tuorli
g 520 circa di acqua

Procedimento
Mettere in planetaria la farina e il lievito di birra. Impastare con l’acqua, aggiungere i tuorli e il burro, per ultimo il sale e lo zucchero. Fare riposare per circa mezz'ora, formare dei panetti da g 500 cad. e inserire dentro le forme per panettone misura g 500 e fare lievitare. Appena il panettone gastronomico ha raggiunto la lievitazione, inumidire la superficie con del burro sciolto e infornare a 180'C per circa 35 minuti. Durante la cottura, pennellare la superficie del panettone gastronomico con uovo battuto miscelato con un pizzico di sale, zucchero e qualche goccia di acqua. Raffreddare, tagliare a fette per il verso orizzontale.
Accoppiare le fette del panettone gastronomico farcendo con maionese, salmone affumicato e lattuga a julienne. Ricostruire il panettone gastronomico sovrapponendo le fette precedentemente farcite (vedi il video). Guarnire a piacimento esternamente con elementi commestibili e servire.