バジルソースの仕込み《永久保存版》基本のジェノベーゼソース【イタリア料理の真髄】

もう失敗しないバジルペーストの作り方！お店で仕込むプロの考え方が満載な動画です👨‍🍳

《チャプター》
0:00 材料紹介・基礎知識
0:50 ジェノべーゼソースの種類　
2:39 失敗の原因とコツ
4:33 バジルを茹で始める
6:03 バジル茹で上がり
7:43 ペースト・急冷
11:05 ジェノべーゼソースのオススメ使い道　　
12:45 保存方法
14:08 完成・最後に

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材料
バジル　50g ※茹で後約30g
ニンニク　ひとかけ　
松の実　12g
塩　2g
EXオリーブオイル　60cc

作り方
①ニンニクは半割りにし芯を抜き３回水から茹でこぼしておく。松の実はフライパンで炒っておく。
※下処理後使うまで冷蔵庫で冷ましておく。
②大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし１%の塩を加える、必ず沸騰状態でバジルの葉を茹で始める。
③バジルの色味が濃くなり柔らかくなったら塩を加えた氷水に落とし急激に冷やし色とめをする。
④よく絞り水気を切っておく。
⑤容器にニンニク、松の実、塩、EXオリーブオイルを加えブレンダーで撹拌し、絞ったバジルを加え再度回し氷水をはったボールにク和え冷えたら完成です。

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