【限定公開】バジルソースの作り方とキレイな緑色を保つノウハウ

バジルソースの作り方をプロが紹介します。ミキサーなしの作り方も合わせて紹介します。バジルソースは、普通に作ると、時間が経つと変色しますが、この作り方ならキレイな緑色が保てます。バジルソースを長期保存する方法や料理の使用例などもご紹介します。

チャプター
0:00OP
0:08バジルの準備
0:59変色を防ぐ方法
3:46バジルソースの作り方
6:36保存方法
8:18このソースを使ったお料理の例

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＊＊バジルソースのレシピ＊＊〜出来上がり約300cc〜
（材料）
バジルの葉　30枚
鶏ガラスープの素　　小さじ1.5
粉チーズ　70g
アーモンドパウダー　30g
チューブにんにく　ごく少量
エクストラバージンオリーブオイル　200cc
塩　ふたつまみ
Wペッパー　適宜

（作り方）
バジルの葉はちぎっておく

鍋に1％塩分の塩水を作り、沸かしておく
※１Lに対し塩大さじ1/2

バジルをさっとくぐらせる

バジルを冷水にとり、キッチンペーパーで水気を拭き取る

包丁で刻む（ミキサー使う場合はこの工程は不要）

ボウルに刻んだバジルを入れ、材料を全て入れて混ぜ合わせる

ミキサーまたはハンドミキサーやフードプロセッサーで回す

出来上がり


保存：
冷蔵で一週間。ただし、冷蔵の場合、風味は２〜３日で落ちる
冷凍で数ヶ月。空気はぴっちり抜くこと

このソースを使った料理の例：

①魚介系の刺身と和える、または上からかけてカルパッチョ。
↓↓↓
【アオリイカのマリネ　バジル風味】コックさん食堂のバジルソースの活用方法を紹介！    • 【アオリイカのマリネ　バジル風味】コックさん食堂のバジルソースの活用方法を紹介！  

②パスタや麺類のソース（温でも冷でもいけるジェノベーゼ)
↓↓↓
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③サラダに…
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その他にも、
・焼いた魚のソースとして（そのまま添える）
・焼いたお肉にトマトソースと共に添える

関連動画：
「とびきり美味しいトマトソースの作り方」
   • 【プロの基本ソース】トマトソースの作り方 バジルで仕上げる、本格派の味  

#バジルソースの作り方#バジルソース#作り方#緑色を保つ

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