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【茄子のはさみ揚げおろしあん】
茄子 3.4本(作りたい数の2倍の枚数の茄子ができればOKです)
豚ミンチ 150g
玉ねぎ 1/4個
アーリーレッド 1/8個(少々)(あればで◎)
大根 約80g分(絞った状態で)
(A)おろし生姜 小さじ1/2
かつお顆粒 小さじ1
みりん 小さじ1
酒 小さじ1
薄口醤油 小さじ1/2
(B)お水 150ml
砂糖 大さじ1/2
白だし 大さじ1
みりん 大さじ1
薄口醤油 少々
(水溶き片栗粉)片栗粉 小さじ1/2
お水 大さじ2
(天ぷら衣)天ぷら粉 120g
お水 140g

小麦粉 適宜
ネギ 好きなだけ

①玉ねぎとアーリーレッドをみじん切りにし､アーリーレッドは水にさらしておく(アーリーレッドはなくてもOKです)
②ボウルにみじん切りにした玉ねぎ•豚ミンチ•(A)を入れて粘り気が出るまでよく捏ねる
③大根は大根おろしにし､水気を軽く絞る
④小鍋に(B)と③の大根おろしを入れて一煮立ちしたら火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつける
⑤再度よく沸かしておろしあんを完成させる
⑥茄子は1cm目安にスライスし､小麦粉をまぶして②の肉ダネを等分して成形する
⑦ボウルに天ぷら衣を合わせる
⑧⑥の周りに小麦粉をつけてから⑦に潜らせ､強火よりの中火で両面4分ずつ目安に揚げる
⑨カットして盛り付けたらおろしあん•アーリーレッド•ネギをかけて完成


※今回は天ぷら衣につける前に小麦粉をつけ忘れてしまったので衣が少し剥がれやすいように感じました。
必ず小麦粉をしっかりつけてから天ぷら衣に潜らせて揚げるようにしてください