캐러멜 로투스 케이크 만들기 Caramel Lotus Biscoff Cake ｜자도르

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안녕하세요 자도르입니다.
캐러멜 + 로투스 시리즈 2탄, 캐러멜 로투스 케이크를 만들어 보았어요.

전에 올려드린 기본 캐러멜 소스를 활용한 레시피 입니다.
생크림 케이크 기다리셨던 분들 많으셨을텐데 너무 오랜만에 올리네요 ㅠ
앞으로는 케이크도 자주 올릴게요…!!

캐러멜과 로투스는 맛 없을 수 없는 조합이죠.
더 맛있게 만들기 위해 많은 테스트를 거쳤습니다.
캐러멜을 좋아하신다면 믿고 한번 만들어 보세요. 무조건 맛있을 거예요:)


* 사용한 제품
- 계란 : 무항생제 특란
- 박력분, 설탕 : 백설
- 생크림 : 덴마크
- 핸드믹서 : 럭셀
- 케이크 돌림판 : 주물 돌림판 (기능장용 돌림판)
- 거품기 : 매트퍼
- 케이크틀 : 높은 원형 1호틀 (분리형)
- 오븐 : 우녹스 XTF135
- 원형 깍지 :806호

▶재료 (1호 케이크 1개 분량)
* 캐러멜 소스 만드는 법 :    • [Eng]절대로 실패하지 않는 솔티캐러멜 소스 만들기 Easy Sa...  
- 캐러멜 제누아즈 : 전란 120g, 노른자 20g, 설탕 65g, 박력분 65g, 옥수수전분 13g, 캐러멜소스 40g, 포도씨유 20g
- 시럽 : 물 30g, 설탕 15g
- 캐러멜 로투스 생크림 : 생크림 340g, 캐러멜 소스 85g, 곱게 간 로투스 30g
- 샌딩용 로투스 8개, 장식용 로투스 1개
- 장식용(글라사주용) 캐러멜 소스 40g

(캐러멜 제누아즈)
1) 팬에는 미리 유산지를 깔아두고, 박력분과 옥수수전분은 함께 체쳐 두세요.
2) 계란과 노른자를 잘 풀어준 후 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
3) 뜨거운 물 위에 올려 거품기로 저어가며 37~42도까지 온도를 높여주세요.
4) 핸드믹서 고속으로 아이보리색이 될 때까지 풍성한 거품을 내 주세요.
5) 계란을 휘핑하는 동안, 캐러멜 소스와 포도씨유는 함께 섞어서 중탕해 4~60도로 온도를 유지시켜 주세요.
6) 반죽을 떨어뜨려 보아 자국이 사라지지 않고 3초 정도 남아있는 상태까지 휘핑해 주세요.
7) 핸드믹서의 가장 낮은 속도로 볼을 천천히 움직여 가며 기포를 조밀하게 정리해주세요. 육안으로 보아 기포가 전혀 보이지 않을 때까지 휘핑해주세요.
8) 체쳐둔 가루를 바닥에 가라앉지 않도록 주의하며 골고루 흩뿌려 주세요.
9) 주걱으로는 J자를 그리고, 다른 손으로는 볼을 1/8씩 회전시켜가며 빠르게 섞어주세요.
10) 날가루가 하나도 없이 섞였으면, 뜨거운 캐러멜 소스 쪽에 반죽 한 주걱을 떠서 넣고 섞어주세요.
11) 10)을 다시 본반죽에 넣고 볼을 돌려가며 J자 모양으로 잘 섞어 주세요.
12) 틀에 반죽을 떨어뜨리듯이 담고, 윗면을 주걱으로 고르게 정리한 다음, 바닥에 1~2회 내리쳐 불필요한 기포를 제거해 주세요.
13) 165도에서 32분 굽습니다. (우녹스 기준)
* 오븐은 미리 충분히 예열해두세요.
* 가지고 계신 오븐의 성능에 따라 굽는 시간과 온도는 다를 수 있습니다.
14) 구워져 나온 제누아즈는 틀 채로 내리쳐 수증기를 빼 주고, 식힘망 위에서 뒤집어서 식혀 주세요.
15) 완전히 식은 제누와즈는 밑면을 0.5cm 쳐내고, 1.5cm 두께로 3장 슬라이스 해 주세요.

(시럽)
1) 분량의 물과 설탕을 전자레인지나 냄비로 데워 설탕을 완전히 녹여 주세요.
2) 완성된 시럽은 완전히 식혀서 사용하세요.

(캐러멜 로투스 생크림)
1) 차가운 생크림과 실온의 캐러멜 소스를 저속으로 함께 휘핑해서 캐러멜을 완전히 풀어주세요.
2) 고속으로 휘핑해 걸쭉한 상태로 만든 후, 샌딩용 생크림 150g을 덜어내세요. 나머지 생크림은 사용하기 전까지 냉장보관 하세요.
3) 샌딩용 크림 150g을 단단하게 휘핑하고, 곱게 간 로투스 20g을 섞으세요.
4) 아이싱용 크림은 농도를 샌딩용보다 더 묽게 맞춘 후 곱게 간 로투스 10g을 섞어 사용하세요.

(완성하기)
1) 제누와즈 시트 윗면에 시럽을 바르고, 샌딩용 크림과 로투스를 샌드하세요.
2) 얼음물 위에서 농도를 맞춘 아이싱용 크림으로 표면을 아이싱하고, 윗면을 캐러멜 소스와 로투스로 장식하세요.


* 보관: 냉장고에서 6시간 이상 숙성하고 드시면 전체적인 요소들이 어우러져서 더 맛있습니다. 잘 밀폐하여 냉장보관해서 냉장고 냄새가 배거나 단면이 마르지 않는다면 3~4일 정도까지 괜찮은 컨디션으로 드실 수 있습니다.





[틀 크기가 달라질 때 레시피 계산]
: 영상에서는 지름 15cm, 높이 7cm의 높은 원형 1호틀을 사용했습니다.

높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 미니틀 (지름 12cm) : 모든 재료를 0.6 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 2호틀 (지름 18cm) : 모든 재료를 1.5 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 3호틀 (지름 21cm) : 모든 재료를 2 배

틀이 작아지면 굽는 시간을 줄이고, 커지면 굽는 시간을 늘려주세요.

그 밖에 다른 모양의 틀로 변형하고 싶을 때 계산 하는 원리
https://blog.naver.com/innocenteun/22...





▶Ingredients (Mold size : 15cm x 7cm)
(*Caramel sauce recipe :    • [Eng]절대로 실패하지 않는 솔티캐러멜 소스 만들기 Easy Sa...  )
[Caramel sponge cake]
120g Egg
20g Egg yolk
65g Sugar
65g Cake flour
13g Corn starch
40g Caramel sauce*
20g Vegetable oil

[Syrup]
30g Water
15g Sugar

[Caramel whipped cream with crushed lotus]
340g Whipping cream
85g Caramel sauce
30g Finely crushed lotus (20g for sanding + 10g for covering)

[Topping & Garnish]
8 pieces of lotus biscuit (for sanding)
40g Caramel sauce (for topping)
1 piece of lotus biscuit (for garnish)




🍰Community Subtitles🍰
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Thank you for your participation in the translation through the link below.
https://www.youtube.com/timedtext_cs_...



#캐러멜케이크#로투스케이크#쉬운베이킹
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