Скачать или смотреть PANE CON LIEVITO MADRE FATTO IN CASA - Alveolato e croccante!

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Divertiti cucinando!
Ecco a voi la ricetta!

✅INGREDIENTI:
100 GR DI FARINA 0
250 GR DI FARINA W 350
300 ML DI ACQUA
150 GR DI LIEVITO MADRE
3 CUCCHIAINI DI SALE

✔️PROCEDIMENTO:
In un contenitore sciogliere il lievito madre con l'acqua.
Unire il lievito madre sciolto e la farina ed impastare grossolanamente con una cucchiaia. Lasciar lievitare 30 minuti. Procedere facendo 3 giri di pieghe ogni 30 minuti. Successivamente effettuare la tecnica SLAP AND FOLD. Questi movimenti servono a far prendere corda all'impasto, a renderlo liscio ed omogeneo, ad allungare la rete glutinica e ad inglobare aria per favorire la formazione degli alveoli.

Inserire l'impasto in un contenitore e far lievitare tutta la notte. Il mattino trasferire il composto sulla spianatoia precedentemente infarinata e procedere con la preforma e lasciar lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente. Infine procedere con la formatura, inserire l'impasto in un contenitore, successivamente disporre in frigo per un'ora e mezza. Preriscaldare il forno, inserendo tre teglie, una servirà per versarci dell'acqua, l'altra per posizionare il pane e la terza come coperchio.

Arrivato a temperatura versare l'acqua in una teglia per sviluppare vapore e infornare il pane a 250° per 20 minuti, 180° per 35 minuti e 150° per 10 minuti con spiffero.

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