Tielle de six (presque de Sète)

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La tielle de six (pas tout à fait Sète) se fait avec des calamars bien moins onéreux que les poulpes de la tielle de Sète.
La tielle fait une excellente entrée ou un plat principal.

Ingrédients pour 4 ou 8 personnes :

450 de farine
5 g de levure de boulangerie fraîche (ou 2,5 déshydratée sachet)
5 grammes (1 cuillère à café) de paprika en poudre
90 grammes d'huile d'olive
90 grammes de vin blanc moelleux
150 grammes d'eau
5 g de sel fin

500 grammes de calamars surgelés
Thym, romarin et laurier
40 grammes d'ail
100 grammes d'oignon
Un bouquet de persil
400 grammes de pulpe de tomates en boite
2 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
20 Olives noires
1 cuillère à café de piment d'Espelette
100 grammes de vin blanc moelleux

Durée de préparation : pâte ¼ d'heure pause 3 heures garniture ½ heure
Cuisson : 30 minutes

Préparation de la pâte :
dans le bol du robot mettez l'huile, la farine, le paprika, la levure et le sel
commencez à pétrir puis ajoutez peu à peu le vin blanc et l'eau pour obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à pain
pétrissez pendant 8 minutes
faites une boule de 450 grammes et une autre avec le reste (environ 330 grammes)
couvrez d'un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures environ

Préparation de la garniture :
plongez les anneaux de calamar dans de l'eau bouillante avec du thym, du laurier et du romarin
laissez cuire 5 minutes après la reprise du bouillon
après cuisson égouttez les calamars et refroidissez les sous l'eau
égouttez la boite de tomate
hachez grossièrement l'ail, l'oignon et le persil
dans une casserole avec une cuillère d'huile faites revenir le hachis sans qu'il se colore
ajoutez le concentré de tomate et la tomate égouttée
ajoutez les olives noire coupées en petits morceaux
laissez réduire
ajoutez le vin blanc
faites réduire jusqu'à ce que ce ne soit plus trop liquide
salez, poivrez à volonté (facultatif ajoutez du piment d’Espelette)
laissez refroidir
coupez les calamars en tout petits morceaux et ajoutez-les à la sauce refroidie

Montage :
disposez un rond de pâte (épaisseur 2 millimètres environ) en laissant dépasser du moule
versez et répartissez la garniture
disposez un rond de pâte sur la garniture
rabattez la pâte du dessous sur celle du dessus en mouillant légèrement entre les 2
avec la pointe d'un couteau soudez les pâtes entre elles
badigeonnez généreusement la tielle d'huile d'olive avec un pinceau.
enfourner à 220° et cuire environ 30 minutes
dégustez tiède