Original Schwäbischer Zwiebelkuchen (altes Rezept)

Birgit backt heute einen traditionellen Schwäbischen Zwiebelkuchen nach einem alten Rezept.

▬ Zutaten ▬▬▬▬▬▬▬
Kuchenboden für Keramikform mit 30 cm Durchmesser:
200 g Mehl
10 g Hefe
1/2 Teelöffel Salz
50 ml Milch
1 Ei
50 g Butter

Füllung:
1 kg geschälte Zwieblen
3 Eier
1 Becher Schmand
Pfeffer
Salz
1 EL Mehl
30 g Speckwürfel
50 g Butter
1 EL Butter für die Butterflocken oder Griebenschmalz

Als erstes löst ihr die Hefe in der warmen Milch auf. Gebt dann das Mehl und das Salz auf eure Arbeitsplatte und macht eine kleine Mulde in der Mitte. Dort hinein leert ihr das Hefe-Milch-Gemisch und das Ei. Verrührt das Ganze mit euren Händen und gebt nach einer Weile noch die 50 g Butter dazu. Knetet so lange bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist. Lasst den Teig unter einem Geschirrtuch für eine halbe Stunde gehen.

In der Zwischenzeit schneidet ihr die Zwiebel zu kleinen Würfeln. Entweder von Hand oder mit einer Maschine. Danach werden die Zwiebelwürfel gedämpft. Gebt die 50 g Butter in eine Pfanne und anschließend die Zwiebeln dazu. Schaltet für 2-3 Minuten die Herdplatte auf die höchste Stufe und danach auf die mittlere Stufe. Die Zwiebelwürfel sollten am Ende glasig und weich sein und dabei keine Farbe annehmen. Gebt beim Dämpfen der Zwiebeln einen halben bis ganzen EL Salz dazu. Schmeckt zwischendurch aber bitte selbst ab. Nach 8-10 Minuten könnt ihr die Platte ausschalten und einen Deckel auf die Pfanne geben.

Während die Zwiebel fertig dämpfen, gebt ihr den Schmand in eine große Schüssel und verrührt ihn kurz. Danach gebt ihr die drei Eier hinzu, die ihr ebenfalls verrührt. Zum Schluss rührt ihr einen EL Mehl unter und würzt alles mit Salz und Pfeffer. Auch hier einfach selbst abschmecken. Die gedämpften Zwiebel kommen nun in die Schüssel. Verrührt alles gut mit einem Löffel und schmeckt nochmal mit Salz und Pfeffer ab.

Zum Backen des Zwiebelkuchens nehmt ihr am besten eine Keramikform mit 30 cm Durchmesser. Fettet diese mit Butter gut ein und wellt danach den Kuchenteig auf der bemehlten Arbeitsfläche aus. Gebt den Teig in die Kuchenform und drückt ihn rundherum schön an den Rand der Keramikform. Stecht mit einer Gabel noch ein paar Löcher in den Boden damit sich der Teig beim Backen nicht wölbt.

Jetzt gebt ihr die Füllung auf den Kuchenboden und streicht alles schön glatt. Anschließend setzt ihr ein paar Butterflöckchen drauf. Anstelle von Butter könnte ihr auch Griebenschmalz verwenden. Zum Schluss gebt ihr noch die Speckwürfel über den Kuchen.

Der Kuchen kommt bei 180 °C Umluft für 45 min in den Backofen. Auch im Backofen aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt der Zwiebelkuchen noch wunderbar.

Übrigens: Den Kuchenboden könnt ihr auch für Kartoffelkuchen verwenden.
Hier geht's zu meinem leckeren Kartoffelkuchen-Rezept:
   • Traditioneller Schwäbischer Kartoffel...  

Viel Spaß beim Backen!
Eure Birgit :-)


Musik:
Santo Rico von Twin Musicom ist unter der Lizenz "Creative Commons Attribution" (https://creativecommons.org/licenses/...) lizenziert.
Künstler: http://www.twinmusicom.org/

Life of Riley von Kevin MacLeod ist unter der Lizenz "Creative Commons Attribution" (https://creativecommons.org/licenses/...) lizenziert.
Quelle: http://incompetech.com/music/royalty-...
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