줄서서 먹는 대박집 오리주물럭 양념레시피 공개합니다

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김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 오리주물럭 양념 레시피를 공개하겠습니다.

[오리주물럭 양념 85인분 레시피]

1. 고추장 1.5kg
2. 고춧가루 460g
3. 설탕 400g
4. 매실액기스 140g
5. 황물엿 280g
6. 미림 140g
7. 진간장 200g
8. 합동된장 170g
9. 미원 60g
10. 함초소금 20g
11. 후추 30g

[4인분 오리주물럭 레시피]

오리 생고기는 800g
다데기양념은160g 사용함
(나중에 넣는재료)
1. 간마늘 1스푼
2. 들기름 1스푼
3. 참기름 1스푼
4. 들깨가루 1스푼
5. 깨소금 1스푼
(위 5가지는 양념다데기에는 넣지않습니다 이유는 산패가 빨리 옵니다)


야채는
1. 대파 2뿌리
2. 양파 1/2개
3. 청양고추 3개
4. 팽이버섯 1/2개
5. 홍고추 1개
#오리주물럭

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