Скачать или смотреть Sablé reconstitué au chocolat, compotée de framboises par le Chef Christophe Tuloup

Entrez dans le club des grands pâtissier avec cette recette aussi technique que gourmande. Christophe Tuloup vous livre les secret d'un sablé reconstitué, d'une compoté de framboise et d'une ganache foisonnée. Texture et saveurs au rendez-vous.

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour le sablé reconstitué:
75 g de beurre
25 g de sucre glace
70 g de farine
15 g de fécule de pomme de terre
1 jaune d'oeuf
1/2 gousse de vanille
1 gramme de sel
82 g de chocolat noir

Ingrédients pour la compotée de framboises:
100 g de purée de framboises
60 g de framboises
22 g de sucre semoule
3 g de pectine
1 cuillère à soupe de jus de citron

Ingrédients pour la ganache montée au chocolat noir:
60 g de crème liquide (fleurette)
50 g de chocolat noir
6 g de glucose
6 g de sucre inverti (trimoline)
115 g de crème liquide froide

Ingrédient pour le disque en chocolat:
100 g de chocolat noir

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