Biskuit Tortenboden, Wiener Masse, *****

NEU....... REZEPT MIT BACKANLEITUNG

REZEPT:
ohne Eiweiß schlagen,
feiner Tortenboden

Rezept: ø 26 cm
Wiener Tortenboden
200 g Zucker
5 St Eier, GewKL M
200 g Mehl
50 g Weizenpuder
(Speisestärke)
2 Msp. Backpulver
Zitrone
80 g Butter

Zubereitung:
Wichtig bei Eier und Eiweiß schlagen ist die absolute fettfreie
Schüssel. Nur Eier und Zucker rühren, ohne Aroma. Mit einer
guten Rührmaschine, bei voller Pulle, etwa 10 Min. Nach dem
Rühren müssen die Eier richtig standfest sein.
Fetthaltige Aromen und Zitronenzucker können jetzt zugesetzt
werden. Das Mehl, Weizenstärke, Kakaopulver usw. mit Backpulver
immer zusammen sieben. Bio-Zitrone darauf reiben.

Gesiebtes Mehl sehr vorsichtig mit einem Kochlöffel darunter
melieren. Dabei wird der Kochlöffel immer von unten nach oben
bewegt und die Rührschüssel gegen den Uhrzeiger gedreht, bis
die Masse das Mehl aufgenommen hat. Nicht zu lange arbeiten,
damit der Teig nicht an Volumen verliert. Nie schlagen oder
fest rühren. Zum Schluss die heiße Butter ebenfalls vorsichtig
unterheben. Springform nicht ausfetten, nur auf den Boden
einen Bogen Butterbrotpapier einklemmen.

Backen bei 180°C mit Ober/Unter Hitze etwa 45 bis 60 Min.
Stäbchen Probe !!!
Den Tortenboden nach dem backen mit der Springform auf
ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
Der Boden sollte vor dem Bearbeiten einige Stunden ausgekühlt werden.
Er lässt sich dann besser schneiden.


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