Les spécialités du Nord avec Jean-Luc Petitrenaud 🧀☕ | Archive INA

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Grands gourmands | France 3 | 26/07/1997
Jean-Luc Petitrenaud au volant de son taxi anglais rouge et beige, nous fait découvrir le Nord Pas de Calais et sa gastronomie. Il s'arrête d'abord dans l'estaminet de Christian Mercier, café traditionnel âgé de plus de 100 ans où il retrouve Philippe Olivier, affineur et marchand de fromage à Boulogne pour déguster un petit déjeuner du Nord, à base de café, de beurre et de fromage. Ils se rendent ensuite dans une abbaye pour rencontrer Frère Bernard Marie, moine responsable de la fromagerie qui fait vivre la communauté, qui leur parle de l'évolution des pâtes fromagères en fonction de la saison de récolte du lait. Dans une ferme-brasserie, à Bailleul, Christiane Becque parle de la fabrication et de la conservation de la bière paysanne. Ensuite, direction Boulogne sur Mer, Joël Couru , saleur-fumeur, présente des gendarmes (harengs alignés pour le fumage) et explique comment les déguster. Enfin, Petitrenaud retrouve Roland Gauthier et Christian Germain, cuisinier au Château de Montreuil au restaurant La Grenouillère pour terminer l'émission.

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