ALBÓNDIGAS de "EL PADRINO" con la SALSA de Clemenza

Las albóndigas de la película "El Padrino" es quizás la receta más famosa del mundo del cine. Aun así, en la película no nos dan la receta completa y hay cientos de variaciones diferentes repartidas por todo Internet... por eso he investigado y conseguido la receta tradicional de albóndigas al estilo siciliano para poder completar la receta tal y como la comieron en una de las mejores películas de la historia.

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Ingredientes (para las albóndigas):
400 g de carne picada
75 g de pan rallado
25 g de parmesano rallado
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de albahaca picada
1 huevo
2 cucharadas de tomate triturado

Ingredientes (salsa):
1 butifarra o chorizos criollos
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cebolla
3 tomates medianos
800 g de tomate frito estilo casero (Yo utilizo el de Hida: https://www.hida.es/tienda/ )
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de semillas de hinojo
125 ml de vino tinto
4 hojas de albahaca