Gastronomie : effiloché de veau et purée de potimarron

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C’est sous une pluie battante, ce qui a été rare en ce début d’automne, que nous ont reçus Eric et Anthony, nos chefs du jour! Ils se sont mis à 2 pour nous préparer un effiloché de veau pané avec une purée de potimarron… 




Ingrédients : 
Sarriette 
Oignon 
Ail 
Carottes 
Potimarron 
Jaune d’oeuf
Panure 
Farine
Recette : 
1. Vider le potimarron puis badigeonner d’huile d’olive et d’ail confit 
2. Enfourner pendant une heure à 165 degrés 
3. Assaisonner la viande de sel et poivre avant de la saisir dans une poêle 3 minutes de chaque côtés 
4. Déposer la viande dans un grand plat accompagné d’oignons,d’ail, de carottes, d’ herbes aromatiques et ajouter un fond de veau 
5. Placer le plat dans le four pendant 4 heures à 135 degrés
6. Enlever les os et effilocher la viande bien tendre 
7. Réaliser des boules de viande puis passer successivement dans de la farine, du jaune d’oeuf et de la panure
8. Faire frire dans de l’huile 
9. Mixer la chair du potimarron afin de réaliser une belle purée 
10. Il ne reste plus qu’à dresser et déguster ! 




Chefs : Eric Rolland et Anthony 




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