ねぎそば　Green onion Noodle

皆様こんばんは。
お久しぶりの葱一筋です。
この動画をご覧になっている皆様はもちろんネギお好きですよね？
鍋にしたって、そのまま焼いたって、薬味で使ったって、もちろん中華料理でも欠かせないネギは本当に万能で美味しい食材のひとつです。
さらに全国には、群馬県下仁田町特産の下仁田ネギ、埼玉県深谷市周辺で栽培されている深谷ネギ、京都の特産で葉ネギの代表九条ネギなど、それぞれ地域の気候や栽培方法などで味や香りなどに特色のあるたくさんの種類のネギが存在します。
そんな今日の動画内で登場するネギは中華一筋安心安定いつものネギ「軟白葱」です。
軟白葱は、ねぎの白い部分を黒いフィルムで覆い遮光することで白い部分を長くする栽培方法の葱で、一般的な長ねぎに比べ驚くほど高価ですが、その分驚くほど水々しく歯切れが良く甘みがあるためサラダ感覚で食べられちゃう様なネギなんです。
さらに冬は糖度が上がるため、より濃厚な甘みを楽しむ事ができるという今日の動画にはもってこいなネギなんです。
今日はその軟白葱の白い部分から緑の部分へと繋がるイケてるグラデーションがきいた枝別れ部分を斜めに薄くハス切りです。
この切り方により、ほどよく繊維を残しネギ本来の甘味を引き出すことができます。
それを太麺で合わせ、三明物産渾身の家庭用本格調味料子熊猫キッチンピーシェン豆板醤と甜麺醤で香り高いひと品に仕上げました。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。



≪食材　調味料≫　軟白葱、無寒水太麺、にんにく、子熊猫キッチンピーシェン豆板醤、子熊猫キッチン甜麺醤、辣椒粉、鶏がらスープ、料理酒、醤油、胡椒、豆豉醤、塩、花椒油、豆板老油



『動画内で使用した相棒達』
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