台北圓環古早味肉圓（林美慧）

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台北圓環古早味肉圓

材料：
皮：在來米粉半杯，木薯粉2杯，冷水半杯，滾水2杯
內餡：梅花肉10兩，酸菜絲半斤，豬肝4兩，芋頭大丁適量

調味料：
醬油2大匙，糖1大匙，五香粉1/4小匙，蒜泥1/2小匙，太白粉1大匙

淋醬：
番茄醬3大匙，辣豆瓣醬1大匙，糖1大匙，䔉泥1小匙，在來米粉2大匙，水700cc

做法：
1. 在來米粉半杯，加半杯冷水調化，用力冲入滾燙的熱火2杯，快速拌成稀糊狀。放涼。
2. 梅花肉切條，加入調味料拌醃1小匙。
3. 酸菜絲泡水5分鐘，瀝乾水分，入乾鍋中炒至香味溢出，再加少許油、1大匙糖炒透。
3. 豬肝切厚的小片，川燙一下取出。
4. 芋頭切大丁或厚片。
5. 稀粉漿放涼後，加入2杯的木薯粉攪拌均勻，成為稠的粉漿。
6. 取肉圓碟，塗少許油，用杓取粉漿抹上一層，中間分別放入餡料，上面再覆蓋一層粉漿，塗抹均勻。
7. 排入已煮沸的蒸籠內中火蒸25分鐘。
8. 待涼脫膜取出。
9. 食用時入油鍋小小火炸，取出入淺碗中，用剪刀剪十字狀。
10. 淋上米醬，撒些香菜即可。

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