레드 퀴노아 사워도우 Red Quinoa Sourdough

퀴노아의 흙냄새 좋아하시나요? 이 냄새는 사포닌에서 유래한다고 해요
수퍼 잡곡 퀴노아를 잔뜩 넣어 무겁게 구웠습니다
스펠트 통밀을 20% 더해 진하고 고소한 로프가 나왔습니다!

영상에서는 레드 퀴노아를 백미 솥밥 하듯이 익혀 사용했는데요,
냄비에 물붓고 끓여 사용하시면 될것 같아요

재료 (2개의 로프)
ingredients for two loaves of bread

310g strong flour 강력분
90g whole spelt flour 스펠트 통밀
100g starter 스타터
287g water 물
8g salt 소금

136g cooked red quinoa 익힌 레드 퀴노아

1. 퀴노아를 익혀 실온까지 식힌다
2. 물과 강력분, 스펠트 통밀을 섞고 30분간 오토리즈
3. 30분 후 스타터, 익힌 퀴노아, 소금을 넣고 3분간 반죽한다
4. 30분 간격으로 4회 폴딩한다
5. 폴딩 완료 후 3시간 실온에서 발효
6. 반죽을 2등분 후 예비성형 후 30분 휴지한다
7. 휴지후 성형하여 반느통에 넣는다
8. 실온에 1시간 30분 놓아둔 후 냉장숙성한다
9. 12시간 후 꺼내어 굽는다

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 너를 기억해 -    • [감성 가득 잔잔한 음악] 너를 기억해 | 언제나 내 맘속엔.. ✨