Хлеб на закваске Левито мадре из пшеничной муки!

В этом рецепте вы можете использовать не только закваску левито мадре, но и любой другой вид закваски, которой вы пользуетесь!
Я вам покажу все этапы и нюансы приготовления этого домашнего без дрожжевого хлеба для создания тонкой хрустящей корочки и потрясающего пористого мякиша!
Рецепт очень простой, просто следуйте моим рекомендациям!
В этом рецепте вам не нужно будет специальных инструментов и кухонных девайсов для выпечки хлеба, я покажу как испечь хлеб в домашних условиях!

Ингредиенты:
500 г пшеничной муки. Выбирайте муку с повышенным содержанием белка и клейковины из мягких сортов пшеницы. Я использовала сильную муку, с содержанием белка 12 г.
400 мл воды.
100 г активной закваски Левито мадре или любой другой закваски 100% гидратации.
10 г соль.

Тайминг процесса:
0:49 аутолиз
оставляем тесто на 1 час отдыхать
2:00 добавляем закваску и соль
15 мин отдых
3:47 складывания для создания дополнительной эластичности теста.
15 мин отдых
5:15 ламинирование
30 мин отдых
6:27 первое складывание
4 складывания с интервалом 30 мин.
9:36 финальная формовка теста
2 ч при комнатной температуре
12:57 длительная холодная ферментация теста в холодильнике
13:40 предварительный нагрев кастрюли для выпечки.
13:59 подготовка теста к выпечке и выпечка хлеба.
20 мин под крышкой, 15 мин без крышки, 5-7 мин без кастрюли.
15:52 результат, смотрим срез хлеба.

Пожалуйста, выбирайте хорошего качества муку, иначе очень трудно добиться такой эластичности теста, и соблюдайте временной режим, чтобы мука не слишком окислялась, иначе тесто не будет пышным и пузырчатым!

Удачных вам хлебных экспериментов!

Я в инстаграм, давайте дружить   / food.wine.discovery  

Все рецепты на закваске    • Выпечка на закваске / All sourdough r...  
Рецепты французской кухни    • Рецепты Французской кухни / French re...  
Рецепты Итальянской кухни    • Рецепты итальянской кухни / Italian r...  
Выпечка на дрожжах    • Выпечка с использованием дрожжей /bak...  
Вегетарианские рецепты, без мяса    • Рецепты без мяса/vegan  

#хлебназакваске #хлебназакваскелевитомадре #бездрожжевойхлеб