آموزش ترشی گوجه یا سالاد زمستانی | طرز تهیه ترشی مشهدی

مواد لازم ترشی گوجه:
گل کلم
کلم قرمز
هویج
ساقه کرفس
برگ کرفس
سیر
سرکه
فلفل تند
پوره گوجه فرنگی
زردچوبه
ترخون خشک
نعناع خشک
ریحان خشک
سیاه دانه
نمک به مقدار کافی
گوجه ها را بشورید و چهار قاچ کنید و داخ قابلمه با گنجایش مناسب بریزید و روی گاز گذاشته تا به جوش بیاد، گوجه ها که کمی از حرارت افتادن را داخل صافی بریزید و صاف کنید( اگر غذاساز داشتید می توانید ابتدا گوجه ها را پوره کنید و سپس برای ۲۰ دقیقه بگذارید تا بجوشد)
همه مواد را از شب قبل خوب بشورید و به اندازه دلخواه ریز کنید و روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شوند این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری می کند.
داخل یک ظرف بزرگ آب گوجه به همراه سرکه را ریخته و تمام مواد را داخلش می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم سپس ظرف های مورد نظر را که شسته و تمیز است را حاضر می کنیم و با ملاقه از مواد ترشی داخلش می ریزیم و در ظرف را خوب محکم می کنید تا هوا وارد ترشی نشود سپس ۱ روز در دمای محیط قرار دهید و سپس بمدت ۱۰ روز در یخچال قرار داده تا برسد.
نکات کلیدی در تهیه ترشی آب گوجه مشهدی
از قاشق فلزی برای هم زدن استفاده نکنید رنگ ترشی را خراب می کند.
سعی کنید این ترشی را در ظرف شیشه کوچک تهیه کنید و هر کدام را که تمام کردید سراغ بعدی بروید زیرا وقتی در ترشی را باز می کنید هوا داخل ظرف رفته و باعث کپک می شود.
اگر مواد را اضافه کردید و آب گوجه سفت بود از آب جوشیده سرد شده می توانید استفاده کنید.
این رسپی اصلی این ترشی می باشد شما می توانید خیار یا سبزی ترشی نیز به دلخواه اضافه کنید.
می توانید سیاه دانه یا گلپر نیز بنا به ذائقه خود اضافه کنید.
در صورتی که قصد دارید این ترشی را به صورت فوری درست کنید، حدود ۳۰ دقیقه سبزیجات خرد شده را در مخلوط سرکه و گوجه فرنگی پوره شده بپزید و پس از خنک شدن در یخچال نگهداری کنید. البته در نظر داشته باشید که این ترشی را زود مصرف کنید، زیرا مدت زمان نگهداری آن کوتاه است.

Music: Gujarat
Musician: ASHUTOSH
URL: https://ashutoshmusic.fanlink.to/gujarat