БАГЕТ НА ЗАКВАСКЕ. по книге Ивана Забавникова

Ингредиенты ОПАРА
20гр. Закваска пш. 100%вл
40гр. Вода
40гр. Мука в/с

Ингредиенты ТЕСТО
Вся опара
Вода 340гр. + 10гр. Запас
340гр. Мука в/с
160гр. Мука пш. ц/з
12ги. Соль

Начинка
40гр. Семена льна
80гр. Семечки подсолнечника
40гр. Вода для замачивания семян

Приготовление 

Начинка.
Семена поджарить. Остудить. Залить водой. (Вода вся впитается)

Опара.
Смешать закваску воду и муку. Дать созреть 6-8 часов.

Тесто.

Смешать опару воду и муку с водой. Вымешивать до полного увлажнения ингредиентов. 
Автолиз 40 мин.

После автолиза вымесить тесто 3 мин. Добавить соль. Вымешивать до расстворения соли.

Добавить семена. Вымешивать 5 мин.

Если тесто густое то добавить запасную воду.

Переложить тесто в смазанный маслом таз. Накрыть.
Брожение 3,5 -4 часа при комнатной температуре. 
Складывание каждые 30-40 мин.

Предформовка.
Разделить тесто. Накрыть. Отдых 30 мин.

Формовка.

Расстойка в холодильнике 10-12 часов. 

Выпекать в ЗАРАНЕЕ РАЗОГРЕТОЙ до 250°С духовке с паром 10-15 мин.
Затем пар убрать и допечь еще 15-20 мин при 210-230°С

Остудить на решетке.

Кушать с удовольствием)

Поддерать канал 4276380140052056