#268

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「炙りイワシのカルパッチョ仕立て」
Carpaccio de sardine

【材料】2〜4人前
イワシ　4尾
サラダ春菊　1束
白ワイン　大さじ1

うめこ　1袋

塩、こしょう　適量

米油　大さじ2

【手順】
・イワシはおろし、塩、こしょうで下味をする。
・サラダ春菊はカットする。

【手順】
1.フライパンに米油を熱し、春菊の固い茎部分をさっと炒める。皿に盛り、残りの春菊も盛りつける。うめこ（少々）をちらす。

2.そのフライパンで、イワシを皮目から焼く。（1）の皿に盛る。

3.そのフライパンでイワシの骨と頭をしっかり炒める。白ワインを加えてソースとする。

4.（3）のソース、うめこをあしらう。

◎ボナペティ！

【ワイン】
マリー・セシル
フランス　ボルドー


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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