Bánh lava trứng muối tan chảy kiểu Thái Lan

Bạn nào là fan của món bánh trung thu lava trứng chảy hay món bánh bao kim sa thì không thể bỏ qua một món bánh với phiên bản của Thái Lan này.
Bánh ăn không bị ngọt. Phần vỏ bánh mỏng xốp thì lại khá cân bằng với phần nhân trứng chảy beo béo, mọi người làm thử nhé.


NGUYÊN LIỆU:
Cho khoảng 31 cái bánh.



1. Nhân trứng chảy:
110g lòng đỏ trứng muối khoảng 7 cái (salted egg yolks)
130g sữa tươi không đường (milk)
40g sữa đặc (condensed milk)
20g sữa bột (milk powder)
25g bột sư tử (custard powder)
10g đường tùy khẩu vị (sugar)
140g bơ nhạt (unsalted butter)


Phần bột sư tử mọi người có thể thay bằng 20g sữa bột + 5g bột ngô + 1 thìa cà phê tinh chất vani.
Sữa bột nếu ko có thì mình có thể bỏ qua.



Nhân bánh chia 15g/viên. Nhân bánh nên được để đông qua đêm.



2. Vỏ bánh - bột bên ngoài:
230g bột mì số 8 (cake flour)
50g nước lạnh (ice water)
64g dầu ăn (vegetable oil)
50g đường (sugar)
1 quả trứng lớn (large egg)


Bột vỏ ngoài chia 12g/viên



3. Vỏ bánh - bột bên trong:
110g bột mì số 8 (cake flour)
43g dầu ăn (vegetable oil)



Bột vỏ trong chia 5g/viên


Chú ý chung cho 2 phần vỏ bánh: Bột mì số 8 mình có thể thay bằng bột mì đa dụng. Trong quá trình nhào trộn bột, nếu bột ướt thì mình có thể thêm xíu bột, nếu bột khô thì mình thêm xíu dầu ăn.


4. Mặt bánh:
1 lòng đỏ trứng
1 thìa cà phê nước (5ml)

1 vài giọt màu thực phẩm cam (không bắt buộc)


Chú ý khi nướng để bánh chín mà vẫn giữ được độ chảy: Bánh cần được nướng ở nhiệt độ cao để vỏ bánh chín mà nhân vẫn giữ được độ chảy. Vỏ bánh chín khi nó khô hoàn toàn, ko còn bột dẻo dính.

Mọi người nên điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp nhất với lò nhà mình.

Tuy nhiên, dù nhân bánh bị đặc lại do nướng lâu thì bánh vẫn rất ngon :) chúc mọi người thành công.


Công thức và cách làm tham khảo từ các youtubers Thái Lan.



Facebook của mình : facebook.com/chouxluvbaking
Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất: https://www.youtube.com/sukieskitchen...
Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon:   / 456696418497135