奶牛瑞士卷/蛋糕卷｜不开裂，味道还超棒｜萨姐的南腔北调

今天做的奶牛蛋糕卷/瑞士卷，因为外形可爱，特别受孩子们的欢迎。如果要做其他造型和口味的蛋糕卷，请点击以下链接观看。

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#瑞士卷 #蛋糕卷 #戚风蛋糕 #swissroll #萨姐的南腔北调

烤盘是28厘米的方形不沾烤盘，高3厘米

原料
鸡蛋4个（60-65克左右/个）
低筋面粉75克
牛奶 60克
植物油 50克
香草精华 ¼茶匙
细砂糖 65克
柠檬汁几滴

奶牛图案蛋糕糊
25克蛋黄糊 + 25克蛋白霜
可可粉 2克
2滴黑色色素

淡奶油 220克
糖粉 16克
棉花糖
巧克力豆

** 预热烤箱160C/320F
** 160C/320F烤制23分钟，然后升至170C/340F烤制5分钟

蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ：
1. 蛋白打发过度。
蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 最后一次放入糖之后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态，以免打发过头。
2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。
没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。
3. 卷的手法不当造成开裂。
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决
- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；
- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题
- 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至体温，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。

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Ingredients
4 large eggs (60-65g/each)
Cake flour 75g
Milk 60g
Vegetable oil 50g
Vanilla extract ¼ tsp
Caster sugar 65g
Lemon juice

Cake batter for making cow pattern
25g yolk mixture + 25g meringue
Cocoa powder 2g
2 drops of black food color

Thickened cream 220g
Icing sugar 16g
Marshmallow
Chocolate chips

** Preheat the oven to 160C/320F
** Bake at 160C/320F for 23 mins and turn t 170C/340F for 5 more mins