Sous vide oldalas füstölőszekrényben paradicsomos szósz bevonattal

Az oldalast megtisztítom a hártyától.

A száraz fűszerkeverék:
2 evőkanál cukor
2 evőkanál só
1 teáskanál fokhagyma granulátum
1-2 teáskanál édes fűszerpaprika
1/2 teáskanál őrült bors

Ezzel megszórom az oldalas minden részét (ha mustárral megkenitek vékonyan az oldalast, akkor könnyebben rátapad a fűszerkeverék).

Sous vide 74°C 12 óra hossza

A paradicsomos szósz:
2-3 közepes fej vöröshagyma
2 teáskanál cukor
2 teáskanál só
1/2 teáskanál őrölt bors
3 teáskanál almaecet
1 teáskanál worchestsire szósz
1 teáskanál sötét szójaszósz
5 teáskanál paradicsom sűrítmény
A sous vide zacskóból a pecsenyelevet a paradicsomszósszal összefőzöm.

A krumplit sóval, borssal, fokhagymával ízesítem.

Az oldalas addig sül, ameddig a maghője 77°C nem lesz.