【スフレショコラ】パティシエが教える失敗しない Souffle Chocolate

失敗なく作れるスフレショコラです。

オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。


レシピ本を出版しました！　
KADOKAWAさんより発売中です。
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   / ishmas  

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

使用している器具材料：
・silicomart ハーフボール 24ヶ取 SF006
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・VALRHONA フェーブ グアナラ 1kg
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・テイラー＆カレッジ　オーガニックバニラビーンズペースト 50g
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0:00 スフレショコラについて
0:19 材料について
0:55 チョコソースの作り方
4:31 型に流します
4:59 型の準備
6:38 スフレ生地の作り方
9:33 スフレ生地の焼き方
11:22 食べます
13:02 レシピ

材料
[ スフレショコラ -Souffle Chocolate ]
●170ccティーカップ4個分●
[ チョコソース - Chocolate Sauce ]
生クリーム35％ 50g Heavy cream35%
牛乳 50g Milk
卵黄 20g Egg yolk
グラニュー糖 10g Sugar
バニラペースト 2g Vanilla paste
ゲランドの塩 1g Sea salt
チョコレート70％ 40g Chocolate70%

[ スフレ生地 - Souffle Dough ]
卵白 180g
グラニュー糖 100g Sugar
ゲランドの塩 0.5g Sea salt
チョコレート70％ 70g Chocolate70%
カカオマス 20g Cacao mass


Music By: Andrew Applepie
Web https://andrewapplepie.com/
YouTube    / andrewapplepie  
Patreon   / andrewapplepie  

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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
2022年11月、オンラインショップ「masayoshi ishikawa」開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/

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