lavorazione del formaggio tradizionale fonni 2008

documentario in lingua sarda (fonni) sulla produzione del formaggio e della ricotta,
http://www.sardegnadigitallibrary.it/...

00.
io mi chiamo pietro serusi,di fonni.
sono nato il 6 febbraio del 1943.
bel tempo,di guerra..........il pastore,servo pastore e poi mi sono messo in proprio.adesso coliamo il latte,dai aiuta che facciamo questa forma di formaggio.
0050.
adesso gli mettiamo,adesso porto il mestolo,gli accendiamo il fuoco,e lo riacaldiamo a temperatura,36/37 gradi (centigradi).
ecco ,adesso attacco con il mestolo,i fiammiferi,accendiamo la......
2.22.
poi si controllava con la mano,la temperatura,termometro niente,non ne esisteva,
2.40.
quello che stiamo facendo adesso,proprio quello che stiamo facendo,adesso lo riscaldiamo a 36 /37....(centigradi).
poi si cagliava,un quarto d'ora,venti minuti cagliando....
2.48.
poi si mescolava,non è che si metteva il mestolo come si usa mettere, si
fregava la mano e si girava.questo è poco ,ma quando se ne faceva molto il braccio faceva male a girare a lui (il latte).
però era così e si faceva così,
3.23.
prima non se ne usava fornello a gas e neanche il treppiede di ferro,
si mettevano 3 massi,3 pietre in fondo,3 pezzi di corteccia,1 pezzo di corteccia per ogni pietra per non bollare il calderone,e il treppiede,il fornellone era risolto così.
3.45.
o nella capanna o se non si aveva una capanna sotto un albero,
o una lapinna,(rami spioventi a formare un mezzo tetto di capanna)
appoggiata al tronco di un albero storto ,ma quando pioveva.....
ma c'era di tutto dentro.
4.10 e siamo ....
questo mestolo esiste dal 1970,l'ha fatta un mio cugino e la possedevo sempre,poi l'avevo messa...non la ho più usata,e la ho portata in paese per fare questa cosa,.
4.33.
questa è fatta ,questa è un pezzo di tavola e questo,( il manico) è ginepro.
legno di ginepro,quel ginepro selvatico,come è che lo chiamano...
4.49 .
e...tutto in campagna ,si facevano forcelle (con rami biforcuti),
siamo già arrivati alla temperatura ee .
spegniamo .
5.03.
adesso vieni quà tu giovanna che aiuti ,che lo coliamo,vieni un pò che gli
catturiamo le impurità .
5.15.
un colino,un bicchiere,guarda lì, la sporcizia piccola,lascia un pò...
reggi un pò che gli buttiamo il caglio,ecco ,il caglio è pronto...
questo è caglio di agnello ,caglio di agnello,ammazzato un agnello.levato il caglio,messo nel sale,e adesso ne ho tagliato un pezzettino e l'gettatto nell'acqua per ammorbidire ,gli ho messo un pò di sale anche se era salato,però è pronto per....pronto all'uso!
6.23.