Скачать или смотреть CANNELÉS – comment les réussir parfaitement ? [j’ai testé pour vous]

On décortique le canelé de Bordeaux pour comprendre quelles sont les techniques qui fonctionnent, et celles qui ne servent pas à grand chose, pour obtenir le cannelé parfait ! Et, oui, les deux orthographes co-existent (un seul N, ou deux). L'académie française reconnaît "cannelé" tandis que la Confrérie du Canelé de Bordeaux impose la version avec un seul "N" !

Suivez-moi sur instagram : @tom.cooks.tv

Pour soutenir la chaîne, vous pouvez choisir de commander sur Amazon le matériel utilisé dans mes vidéos : une fraction du montant me reviendra pour m'aider à développer mon contenu !

Moules en cuivre (pas exactement les mêmes que les miens, mon vendeur n'existe plus !) : https://amzn.to/451SQn0
Gousses de vanille : https://www.etsy.com/fr/listing/15781...
Balance de cuisine TIMEMORE Black mirror: https://amzn.to/4caOg5X
Cocotte en verre Pyrex : https://amzn.to/3OaSO2J
Cocotte en fonte Kichly : https://amzn.to/3UlnFNx
Poêle en fonte Ooni : https://amzn.to/3Npg9gG
Pince de cuisine : https://amzn.to/48YwWRP
Grignes (lames) de boulanger : https://amzn.to/3YzVM6F
Racloir à pâte : https://amzn.to/3YzVQDr
Bannetons : https://amzn.to/4eSCE9Z
Thermomètre de cuisson : https://amzn.to/4iedxjH
Moule à pizza Pomodoro : https://amzn.to/49aWOtD
Moule à brioche Zenker : https://amzn.to/4i9OBdt
Robot SMEG : https://amzn.to/3B3qr3h
Micro Rode Wireless Pro : https://amzn.to/3ZuKPnz
Micro Shure SM7B : https://amzn.to/48gKSWN
Caméra Sony A7 IV : https://amzn.to/3YmgqFY

Vous pouvez aussi me soutenir sur Tipeee avec une contribution libre (merci ❤️)
https://fr.tipeee.com/tom-cooks

RECETTE DES CANNELÉS

Ingrédients :
500 ml de lait entier
50 g de beurre doux
1 gousse de vanille bien charnue (ou 2 gousses si elles sont fines et pauvres en graines)
100 à 125 g de farine T55 (ou T45 pour un canelé plus lisse, mais T55 est plus authentique)
200 g de sucre blanc
50 g de cassonade
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
5 cl de rhum ambré

Préparation :
1. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée + le beurre, jusqu’à frémissement.→ Laisser tiédir ensuite (important, sinon tu cuis les œufs).
2. Mélanger à part la farine + sucres.Ajouter ensuite les œufs entiers + jaunes, et mélanger.
3. Incorporer progressivement le lait tiède à la pâte, en mélangeant doucement.Terminer par le rhum. Laisser la gousse de vanille vide à l’intérieur.
4. Repos au frigo toute une nuit (ou 12 à 24h)
5. Beurrer soigneusement des moules et les mettre au frigo au moins 30 minutes.

Cuisson :
Préchauffer le four à 240°C en chaleur statique (traditionnelle).
Verser la pâte froide dans les moules (en cuivre si possible, sinon silicone épais).
Cuisson :
10 min à 240°C pour créer la coque extérieure.
Baisser à 180°C et continuer 40 min (pour des moules de 4,5cm, donc potentiellement moins pour des petits moules ou plus pour des gros moules)
Attention, un canelé doit avoir une coque très brune, presque noire mais pas brûlée.
Démouler presque immédiatement à la sortie du four !

00:00 Intro
01:08 Recette des cannelés
03:46 Culottage, cassonade, cuisson et démoulage
07:41 Dégustation 1
10:17 Test sur le repos de la pâte
12:45 Dégustation 2