堺一文字光秀　本焼き　フグ引き包丁を研ぐ

＃包丁研ぎ　＃包丁フグ引き　＃和包丁研ぎ

今回は堺一文字光秀　本焼き　フグ引き包丁を研いでみました

包丁の鋼材は白紙2号なんですが、土佐刃物を使ってきた僕には

馴染みのない鋼材なんです、、

特徴としては

炭素量が多く硬いので欠けやすい

剃刀のような切れ味

サビやすい

永切れしない

とありますが、白紙１号の特徴を少しマイルドにした印象だと思います

研ぎに関しては、青紙より研ぎやすく扱いやすいです

和食、研ぎを覚えるなど入門に適した鋼材といった感じです

白紙１号はまた別次元なのかな、、

また機会があれば研いでみたいと思います

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