Скачать или смотреть 真正台灣之光！簡單步驟,國宴級鮮菇絲瓜米苔目清爽鮮甜上桌~

內行人才懂的家常菜~將當季翠綠清甜的絲瓜，搭配多汁鮮美的鮮菇，與Q彈滑順的米苔目一同翻炒，每一口都充滿來自大地的鮮甜滋味。由於絲瓜屬性較涼，加入嫩薑絲能達到平衡的效果。這道菜的備料和烹飪順序非常重要，掌握正確的步驟才能讓食材的風味充分釋放。

鮮菇絲瓜炒米苔目
◎主要食材
＊米苔目 ×1斤
＊絲瓜×1條
＊鮮菇： 杏鮑菇、香菇、金針菇各100g
＊紅蘿蔔： 配色用，50g
＊嫩薑： 50g
＊芹菜： 適量

◎調味醬料
＊醬油： 少量，建議使用淡色醬油。
＊鹽巴： 適量
＊糖： 少量，用於提升食材鮮味。
＊鮮菇粉： 少量

◎作法
＊食材處理： 將絲瓜、鮮菇、紅蘿蔔、嫩薑全部切成絲狀。絲瓜可將中間的瓜囊稍微去除，避免水分過多。
＊乾煸菇類： 熱鍋不放油，先放入杏鮑菇乾煸，待表面微焦後，再加入香菇一同煸香。
＊炒香配料： 將菇類推至鍋邊，加少許油後放入紅蘿蔔絲拌炒，讓胡蘿蔔素釋放。
＊調味步驟：接著放入嫩薑絲爆香，並從鍋邊嗆入淡色醬油，然後加入少量水，放入鹽、糖和鮮菇粉調味。
＊加入絲瓜：放入絲瓜絲，快速拌炒至變軟。
＊加入米苔目：等絲瓜變軟出水後，放入米苔目。注意： 不需另外加水或事先洗米苔目，利用絲瓜水分拌炒即可。
完成： 均勻拌炒至米苔目入味，即可起鍋盛盤，最後撒上芹菜珠增添香氣。

◎素食小撇步
＊菇類處理： 杏鮑菇與香菇要先乾煸，才能將香氣提升出來。
＊選用鮮菇： 建議使用鮮菇，若用乾香菇味道會過於濃郁，搶走其他蔬菜的鮮甜味。
＊米苔目： 不可事先用水沖洗，否則米製的米苔目會吸水，導致後續無法吸收醬汁，影響風味。
＊增鮮提味： 在調味時加入少許糖，能幫助釋放新鮮食材的鮮味。

◎蔬食知識大補帖
＊絲瓜： 屬性偏「涼」而非「寒」，料理中搭配薑絲可達到平衡。
＊紅蘿蔔： 被譽為「窮人的人參」，是脂溶性食物，需要用油炒過才能釋放營養。
＊嫩薑： 在夏天生長，所以夏天適合吃嫩薑。
＊米苔目： 純米製作的米苔目顏色不透明，Q彈透明的米苔目通常是樹薯粉含量較高，適合做甜品。
＊芹菜： 芹菜葉是很好的提香食材，也是素食料理中重要的香氣來源，不應丟棄。