Рецепт супа с тушеной говядиной и зеленью

Ниу (牛) — это говядина. Паху (扒烀) на юньнаньском диалекте означает «тушить до мягкости». Это суп из тушеной говядины по-юньнаньски. Юньнань — особая провинция, в ней проживает наибольшее количество этнических меньшинств, поэтому здесь очень много разных культур. Граничит с Мьянмой, Вьетнамом и Лаосом; Он связан с Таиландом и Камбоджей через реку Ланканг Меконг. Из-за множества коллизий в сфере общественного питания Юньнань разработал сложную, тропическую и интересную кухню.

🥢КУПИТЕ МОЙ ГЛИНЯНЫЙ ГОРШОК - https://geni.us/soupeduprecipesclaypot (используйте «claypot20», чтобы получить скидку 20%)

🥢КУПИТЕ МОИ ПАЛОЧКИ ДЛЯ ЕДЫ - https://geni.us/Ceramic-Chopsticks (Специальное предложение!! Используйте «15soupedup», чтобы получить скидку 15%)

🥢КУПИТЕ МОЙ ВОК ИЗ УГЛЕРОДИСТОЙ СТАЛИ - https://geni.us/carbon-steel-wok

🥢КУПИТЕ МИНИ-ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ ДЛЯ ЧЕСНОКА YELLOW CAT - https://curatedkitchenware.com/produc...

🥢ДРУГИЕ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗУЮ - https://curatedkitchenware.com/collec...

🥢МОЯ ВЛИЯННАЯ/ПАРТНЕРСКАЯ СТРАНИЦА AMAZON - https://www.amazon.com/shop/influence... (здесь я делюсь ингредиентами)

🥢ПОДДЕРЖИТЕ МЕНЯ НА PATREON -   / soupeduprecipes  

🥢РЕЦЕПТ ДЛЯ РАСПЕЧАТКИ - https://soupeduprecipes.com/yunnan-st...

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приготовления говяжьего супа
2 кг жестких кусков говядины (говяжьи медовые рожки, говяжьи сухожилия, говяжьи ребра, говяжье мясо, говяжьи кости)
2-3 литра воды
2 дюйма имбиря, тонко нарезанного
2 луковицы, нарезанные на бульоны
1 палочка корицы (ссылка на Amazon — https://geni.us/cinamon-sticks-8oz)
1 звездочка аниса (ссылка на Amazon - https://geni.us/star-anise)
4 лавровых листа (ссылка на Amazon - https://geni.us/bay-leaves)
2 чайные ложки белого перца горошком (Amazon Link - https://geni.us/white-peppercorns)

Для завершения супа
10-15 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками
1 дюйм измельченного имбиря, нарезанного кубиками
2 лука-шалот, нарезанного кубиками
2 шалот, нарезанных кубиками
5-8 тайских перцев чили с птичьим глазом, нарезанных кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
1/3 чашки нарезанных кубиками листьев мяты
5-6 листьев кулантро, нарезанных кубиками
6-8 листьев кинзы, нарезанных кубиками
Сок лайма из 2-3 лаймов, попробовать и отрегулировать
2 чайные ложки порошка сычуаньского перца (Amazon Link - https://geni.us/sichuan-peppercorns)
1 столовая ложка соли или по вкусу

ИНСТРУКЦИИ
Наполните большую кастрюлю водой и добавьте говядину. Доведите до кипения. Снимай накипь. Для этого рецепта подойдут любые куски жесткой говядины. Приложите все усилия, чтобы собрать несколько кусков говядины, чтобы у вас была разная текстура и вкус в одной кастрюле.

В пакет для специй положите следующие ароматические вещества и специи: ломтики имбиря, стебли зеленого лука, палочку корицы, бадьян, лавровый лист и горошины белого перца.

Переложите говядину в чистую кастрюлю, затем добавьте 2-3 литра воды. Добавьте мешочек со специями. Доведите до кипения. Варить на медленном огне 1,5 часа.

Мелко нарежьте чеснок, имбирь, зеленый лук, лук-шалот, сельдерей, тайский перец чили «птичий глаз», мяту, кулантро и кинзу. Выжмите сок из нескольких крупных лаймов. Если вы не можете собрать все эти травы, можно использовать другие виды трав, которые вам нравятся.

Удалите всю говядину из кастрюли и оставьте бульон позади. Выбросьте кости и пакет со специями. Нарежьте говядину на кусочки размером с укус.

Положите говядину обратно в глиняный горшок. Снова доведите до кипения. Добавьте все травы вместе с порошком сычуаньского перца и солью по вкусу.

Постепенно добавляйте сок лайма и пробуйте, чтобы отрегулировать вкус.


Видеосъемка/монтаж Остина Шаргородски - https://austinschargorodski.com/