Pasta carbonara. Den rigtige opskrift. THERE CAN BE ONLY ONE!

Vogt jer for efterligninger. Der skal hverken fløde, bacon, timian eller hvidløg i en carbonara. Faktisk er der kun fire ting i saucen: Pecorino, guanciale og peber og æg.

Til to portioner.

100g pasta.
100g guanciale i tern
60g pecorino
2 æggeblommer
1 helt æg
friskkværnet peber

Kog pastaen aldente.
Kom guanciale på en pande og steg til det er let gyldent, men ikke helt sprødt.
Kom æg, æggeblommer og pecorino i en skål. Smag til med peber. Rør det godt sammen og tilføj en smule pastavand. 1-1,5dl. Rør det hele sammen. Er det ikke nok varme til at opløse osten, kom den over i kogevandet til pastaen.
Kom pastaen over i guancialen og vend det godt rundt. Tilsæt æggemassen og fjern pastaen fra varmen.
Vend det godt sammen og rør rundt til det tykner en smule.

Server med ekstra sort peber på toppen og lidt pecorino.