단체급식(대용량):궁중떡볶이(Royal Stir-fried Rice Cake)만들기♡

★궁중떡볶이(대면배식 300인분)레시피★

떡볶이떡 15kg
돈육(채) 8kg
표고버섯(2.84kg, 캔) 2캔
청피망(채,냉동) 3kg
홍피망(채,냉동) 2kg
양파 2kg
당근 1.3kg

(1인량: 떡볶이떡 50g, 돈육(채) 26g, 표고버섯18~20g, 피망17g, 양파7g, 당근4g)


1.표고버섯 유장(밑간)처리 하기!
간장 150g, 다진 마늘 40g, 다시다 25g, 꽃소금 15g, 후춧가루 25g, 참기름 70g

2.떡볶이 삶고, 유장(밑간)처리 하기!
참기름 210g, 진간장 400g

★이날 물에 식용유를 조금 넣고 삶았어요. 여사님 생각에는 식용유를 넣고 삶으면 가마솥에 붙지 않고, 떡끼리도 서로 붙지 않을 것 같다는...???
저는 넣지 않는걸. 추천드려요. 이유는!!! 물 바닥에 버릴 때 트렌치 넘치면 바닥이 미끄러워져요.

3.식용유 넉넉하게 두르고, 양파,당근,피망(냉동 제품 사용했음)순서대로 볶기! 맛소금 조금씩 넣고!

4.간장양념에 재워놓은 돼지고기 볶기! 고기 다 익으면 표고버섯 넣고 볶기!

5.준비된 모든 재료 넣고 볶아(섞어)주기!
흑설탕 250g, 굴소스 150g, 볶음참깨, 카라멜색소 60g, 후춧가루 20g, 참기름 170g

완성!!ㅎㅎ

★궁중떡볶이는 잡채랑 조리법이 똑같아요. 다른 점은 고기, 야채 볶고 나온 국물을 사용하는 유무?! 잡채는 국물을 사용안 하고, 궁중떡볶이는 사용하고!!