Ricky教室 名廚蜆肉意粉 超濃縮蜆汁精華 意粉啖啖有咬口 加埋呢個材料好味到癲 Chef Ricky’s Spaghetti Alle Vongole

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「蜆的味道真的不是說笑，加上些少鯷魚增加了海鮮的濃味。它剛剛是煙韌，中心有些少硬，而醬汁黏到意粉剛好，這便是水乳交融。」名廚Ricky滿足地說。

這次Ricky跟大家示範的是一道非常經典的意粉菜式。蜆肉是主角，除了沙白之外，他還建議用另一款屬於花甲類的黑蜆，雖然便宜，但不論肉質和味道，比沙白都毫不遜色。

他強調烚蜆的時間不可過長，否則蜆肉會很易韌。其次要留起蜆水，作用是用來繼續煮意粉，讓它慢慢吸收蜆汁的味道。另一個美味的秘訣，便是在蜆汁內加入一條鯷魚，用來加強醬汁的海鮮濃度，試過便會明白，甚麼叫好吃得上天。



蜆肉意粉
Spaghetti alle Vongole

材料 (Ingredients) ：

蜆肉 700克
Clams 700g

意大利粉 200克
Spaghetti 200g

白酒 50克
White wine 50g

清水 100克
Water 100g

蒜頭 10克
Garlic 10g

番茜 5克
Parsley 5g

初榨橄欖油 50克
Extra virgin olive oil 50g

鯷魚 1條
Anchovy 1pc

檸檬皮 半個
Lemon zest 1/2pc

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