ครัวชั้นสูง EP 55 ข้าวมันไก่ Chicken Rice (Khao Man Gai)

ถ้าอยากกินก็ต้องได้กิน! ต่อให้ร้านข้าวมันไก่จะอยู่ไกลตัวเราแค่ไหน แต่ตลาดอยู่ใกล้เรามากกว่าค่ะ
#ข้าวมันไก่ สูตรป้าป้อมนี้มีความพิเศษที่ผสมผสานจากตำราและความชอบส่วนตัวจนได้ความลงตัวที่เข้มข้นถึงใจทุกคนตามแบบฉบับ #ครัวชั้นสูง แน่นอนค่ะ

#ครัวชั้นสูง
#HighZoneKitchen


สูตรข้าวมันไก่
Chicken Rice (Khao Man Gai) for English Please Scroll Down

วิธีทำไก่
เครื่องปรุง
ไก่ตัว 2 กิโลกรัม
เครื่องในไก่ 1-2 พวง
เลือดไก่แข็ง 1 ก้อน
น้ำ 10 ถ้วย
เกลือป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา

วิธีทำ
1. เอาไก่ทั้งตัวใส่หม้อ เอาด้านนอกไก่ขึ้นข้างบน ใส่น้ำเปล่าและเกลือ นำขึ้นตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ลดลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน จับเวลาประมาณ 25 นาที พลิกไก่กลับด้าน ใส่เครื่องในและเลือดไก่ลงไป จับเวลาอีก 25 นาที
2. เอาไก่ เครื่องใน เลือด ขึ้นจากหม้อ ทาน้ำมันงาบางๆที่หนังไก่ให้ทั่ว พักไว้จนเย็น นำมาเลาะเนื้อ ออกจากกระดูก แล้วสับเป็นคำๆ

วิธีทำข้าวมัน
เครื่องปรุง
มันไก่ 1ถ้วย
ขิงแก่ 100 กรัม
กระเทียมจีน 4-5 กลีบ
ข้าวสารหอมมะลิ 5 ถ้วย
น้ำต้มไก่ 5 ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ซาวข้าวสารให้สะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. เจียวมันไก่ พร้อมขิงแก่ทุบพอแตกในหม้อที่จะใช้หุงข้าว ที่ไฟแรง จนมันไก่เหลือแต่กาก
3. ใส่กระเทียมบุบลงเจียวต่อ พอเริ่มหอม ใส่ข้าวสารที่พักไว้ลงไปผัดให้เป็นมันทั่วกัน
เติมพริกไทยลงไป ผัดจนเข้ากันดี
4. เติมน้ำต้มไก่ลงไป คนให้ทั่ว รอจนเดือด ลดลงมาเป็นไฟกลาง ปิดฝาหม้อ
5. หมั่นเปิดหม้อคนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ จนกระทั่งน้ำงวดหมดและข้าวเป็นเม็ดสวย จึงปิดไฟ
ปิดฝาหม้อทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนตักเสิร์ฟ เพื่อให้ข้าวระอุ

วิธีทำน้ำจิ้ม
เครื่องปรุง
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ 2 ช้อนชา
พริกขี้หนูหั่น

วิธีทำ
ผสมทุกอย่าง ยกเว้นขิงสับ และพริกขี้หนู ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนทุกอย่างละลายเข้ากัน พักไว้จนเย็น จึงใส่ขิงสับและพริกขี้หนูลงไป

วิธีทำน้ำซุปแกงจืด
1. กรองน้ำต้มไก่ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า ตั้งไฟแรง
2..ใส่เห็ดหอม พอน้ำซุปเดือด ใส่ฟักที่หั่นเตรียมไว้
3.ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

*เครื่องเคียง
ผักชี แตงกวา ขิงอ่อนดอง


Chicken Rice (Khao Man Gai)

*Chicken
Ingredients
- A whole raw chicken 2 Kg.
- Chicken giblets 1-2 units
- 1 Chicken blood curd
- 10 Cups of water
- Granulated salt ½ tablespoon
- Sesame oil
How to cook
1. Put a whole raw chicken into a pot and turn the chicken's breast side up. Pour in some cold water and add some granulated salt. Place it over high heat. When the water come to a boil, lower the heat to medium-low. Set the timer for 25 minutes. Then, flip the chicken, and add the giblets and chicken blood curd in a pot of hot water. Continue cooking for 25 minutes.
2. Remove the chicken, giblets and chicken blood curd from the pot. Rub sesame oil all over the chicken skin, and leave till it’s cooled. Then, carve the chicken for serving.




* Chicken rice
Ingredients
- 1 Cup of chicken fat
- Old ginger 100 g.
- 4-5 cloves of Chinese garlic
- 5 Cups of jasmine rice
- 5 Cups of chicken broth
- Granulated black pepper 1 teaspoon
How to cook
1. Rinse or stir the rice thoroughly, then strain the water.
2. Set up a pot for rice cooking on high heat. Fry chicken fat with crushed gingers in a cooking pot. Keep frying until the fat is completely rendered out.
3. Add crushed garlic and keep frying until it smells like a ginger-garlic-chicken fat combination. Then, add the cleaned rice in the chicken oil, season it with pepper and mix everything well.
4. Pour in some broth and stir up. Once it’s boiling, lower the heat to medium and cover the pot.
5. Constantly stir to make sure the rice won’t stick to the bottom of the pot. Cook till there is no water left and the rice has well-laid grains. Then, turn off the heat and re-cover the pot. Let the rice smoulder for at least 15 minutes before serving.




* Dipping Sauce
Ingredients
- Fermented soy sauce 2 tablespoons
- Black Soy Sauce ½ tablespoon
- Sugar 1 tablespoon
- Seasoning Sauce 1 ½ tablespoons
- Light soy sauce 1 tablespoon
- Vinegar 2 tablespoons
- Minced ginger 2 teaspoons
- Chopped bird chilli
How to cook
Mix everything up ,except minced ginger and chopped bird chili, into a pot. Place it over heat until it completely dissolved. Put the stove out and cool down. Then, add minced ginger and chopped bird chili.

*Soup
1. Strain the chicken broth into the pot and add a bit more water. Place it over high heat.
2. Add shiitake mushrooms. When the soup starts to boil, add the cut winter melon.
3. Season it with light soy sauce

*Side dishes
Coriander, Cucumber, Pickled young ginger