Домашний ИТАЛЬЯНСКИЙ овечий сыр (ПЕКОРИНО) + сыр РИКОТТА

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 600 г СЫРА (и 250 г сыра РИКОТТА)
Молоко овечье непастеризованное: 3 литра
Сычуг: доза на упаковке.
поваренная соль
2 формы для сыра (диаметр 11,5 см, высота 8 см)

Отфильтруйте молоко
Если позже захотите приготовить сыр РИКОТТА, возьмите 200 мл молока.
Нагрейте молоко (2800 мл) до 36 градусов.
Добавьте сычужный фермент и хорошо перемешайте
Подождите 40 минут
Нарезать кубиками примерно 2-3 см.
Подождите 10 минут
Выложите сыр в формы
В течение 60 минут смешайте содержимое формочки.
Оставить на 12-24 часа при комнатной температуре.
Через 12-24 часа переверните сыр вверх дном
Оставить на 12-24 часа при комнатной температуре.
Теперь достаньте сыр из формы.
Посолите одну поверхность и стороны и оставьте в холодильнике на разделочной доске на 24 часа.
Переверните, посолите другую поверхность и дайте ей постоять в холодильнике на разделочной доске в течение 24 часов.

Сейчас сыр называется «Примосале» и его уже можно есть.

Оставить на 40 дней для созревания в холодильнике на разделочной доске, переворачивая каждые 2 дня.
При образовании плесени немедленно поскребите или промойте поверхность влажной тканью.
Через 40 дней выдержанный сыр готов.

Не забудьте подписаться на мой канал, если вам нравятся мои рецепты

Почта: [email protected]

Музыка: https://www.bensound.com/royalty-free...