Домашний козий сыр выдержанный 1 месяц - от доения до дегустации - итальянская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 350 Г СЫРА
Козье молоко непастеризованное: 3 литра
Сычуг: доза на упаковке.
поваренная соль
2 формы для сыра диаметром 11,5 см высота 8 см

Нагрейте молоко до 35 градусов
Добавьте сычужный фермент и хорошо перемешайте
Оставить на 40 минут
Нарезать кубиками примерно 2-3 см. В течение 30 минут смешать содержимое формочки.
Подождите 15 минут
Выложите сыр в формы
В течение 30 минут смешайте содержимое формочки.
Оставить на 6-12 часов при комнатной температуре.
Через 6-12 часов переверните сыр вверх дном
Оставить на 6-12 часов при комнатной температуре.
Вынуть из формы
Посолите одну поверхность и дайте ей постоять в холодильнике на разделочной доске на 12 часов.
Переверните, посолите другую поверхность и стороны и оставьте в холодильнике на разделочной доске еще на 12 часов.
Оставить на 2 недели для созревания в холодильнике в закрытой емкости, переворачивая раз в 2 дня.
При необходимости просушите
Через 2 недели оставьте созревать в холодильнике на деревянной разделочной доске еще на 2 недели, переворачивая каждые 2 дня.
При необходимости просушите
При образовании плесени немедленно поскребите или промойте поверхность влажной тканью.
Всего через 4 недели сыр готов.
Если выдержать 40-45 дней, будет еще вкуснее.

Не забудьте подписаться на мой канал, если вам нравятся мои рецепты :)

Почта: [email protected]

Музыка: https://www.bensound.com/royalty-free...