Скачать или смотреть [레시피] 신선한 제철 나물이 선사하는 향긋함~ 고화순 명인표 '보름나물' 레시피

▶보름나물 재료
*멸치육수 재료 : 다시마, 손질 멸치, 대파 흰 부분, 물
*황기육수 재료 : 황기, 물
*고사리나물 재료 : 불린고사리, 국간장, 진간장, 다진마늘, 다진대파, 들기름, 식용유, 나물육수 (멸치육수, 황기 육수), 들깻가루, 참기름, 통깨
*취나물 재료 : 불린취나물, 국간장, 진간장, 다진마늘, 다진대파, 들기름, 식용유, 나물육수 (멸치육수, 황기 육수), 참기름, 통깨
*호박고지 재료 : 불린호박나물, 국간장, 진간장, 다진마늘, 다진대파, 들기름술, 식용유, 들깻가루, 나물육수 (멸치육수 3: 황기 육수 1), 참기름, 통깨, 실고추

▶보름나물 만들기
1. 육수 만들기:
국물용 멸치를 팬에 볶아 수분을 날린 뒤 냄비에 넣고 다시마와 대파 흰 부분에
물을 넣고 센불에서 끓이다 물이 끓으면 중약불에서 더 끓여 식혀둔다.
황기는 물을 넣고 중약불에서 끓여 식힌다.
두 가지 육수를 섞어 나물 육수를 만든다. (멸치육수3 황기육수1 비율)

2. 묵은 나물 손질하기:
고사리: 끓는 물에 건 고사리를 넣고 우르르 끓으면 찬물을 부어 온도를 낮추고 불린다.
불린 나물을 찬물에 2~3번 세척한다.

취나물: 끓는 물에 건 취나물을 넣고 우르르 끓으면 찬물을 부어 온도를 낮추고
반나절 불린다. 불린 나물을 찬물에 2~3번 세척한다.

호박고지: 건애호박은 온수에 담가 불린 뒤 찬물에 2~3번 세척한다.

3. 양념하기:
공통_물기 짠 나물에 양념 재료(국간장, 진간장, 다진 마늘, 다진 대파)
를 넣고 버무려 둔다.

4. 볶기:
고사리_ 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 고사리를 넣고 중불에서 볶다가
육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸 들이듯 익힌다.
육수가 자작하게 줄어들면 뚜껑을 열고 들깻가루, 참기름, 들기름, 깨를 넣고 빠르게 볶는다.

취나물_ 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 취나물을 넣고 중불에서 볶다가
육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸 들이듯 익힌다.
육수가 자작하게 줄어들면 참기름, 들기름, 깨를 넣고 볶아 마무리한다.

호박고지_달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 호박고지를 넣고 중불에서 볶다가
육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸 들이듯 익힌다.
육수가 자작하게 줄어들면 뚜껑을 열고 들깻가루, 참기름, 들기름, 깨를 넣고 빠르게 볶는다.


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