Скачать или смотреть #29 Sauce béchamel et ses variantes

Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine…
Dans cette vidéo nous allons préparer une sauce Béchamel, Une VRAIE ! Une sauce transformable en sauces Mornay, Aurore, Soubise… Une sauce pour les gratins, les lasagnes, les viandes, poissons, légumes, les soupes, les tartines, les tartes et les Croques de Mémé Jeanne !

La recette

Pour 1 à 2 personnes :

20 g de beurre
20 g de farine
20cl de lait FROID
Sel et poivre

Faire un roux blanc : faire fondre le beurre, hors du feu ajouter la farine d’1 seul coup, mélanger et remettre à cuire à feu doux 5 à 6 min en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ajouter la moitié du lait FROID et remuer sans cesse puis cuire 5 à 6 min, toujours e remuant puis verser le reste du lait et cuire encore 5 à 1 min en remuant sans cesse. Saler et poivrer et remuer. La béchamel est prête.

Mes astuces :

Avant de commencer, passer la casserole sous l’eau froide.

Remuer avec une cuillère en bois.

Le roux blanc est du beurre fondu chaud auquel hors du feu on ajoute la farine, et si on ajoute du bouillon, cela devient une sauce blanche.

Le lait doit être FROID juste sorti du réfrigérateur. Il est faut de préparer une Béchamel avec du lait bouillant sauf si on aime les grumeaux.

On doit assaisonner (sel, poivre et/ou noix de muscade) seulement une fois la sauce cuite.

Pour ne pas que la sauce « croute » mettre un peu de beurre dessus.

En refroidissant la Béchamel va se figer et redevenir liquide si elle est réchauffée.

Merci d’être venus dans ma cuisine
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A bientôt, pour de nouvelles aventures culinaires…

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