Le garam masala (mélange d'épices)

Le garam masala est un mélange d'épices couramment utilisé dans la cuisine indienne, pakistanaise et bangladaise.

Durée de préparation : 20 minutes Cuisson : 3 minutes
Ingrédients pour 1 petit pot de 70 grammes :
10 grammes (≈ 2 cuillères à soupe rases) de graines de cumin
10 grammes (≈ 2 cuillères à soupe bombées) de graines de coriandre
6 grammes (≈1 cuillère à soupe bombée) de gousses de cardamome verte
5 grammes (≈1 cuillère à soupe rase) de clous de girofle
10 grammes (≈1 cuillère à soupe bombée) de grains de poivre noir
10 grammes (≈1 cuillère à soupe bombée) de graines de moutarde jaune
5 grammes (≈2 petits bâtons de 5 centimètres) de cannelle
5 grammes (≈ 1 noix entière) de noix de muscade
5 grammes (≈1 cuillère à soupe bombée) graines de fenouil
5 grammes (≈1 cuillère à soupe bombée) de graines de fenugrec
2 grammes de feuilles de laurier séchées

- décortiquez les gousses de cardamome pour ne conserver que les graines noires
- brisez le bâton de cannelle
- dans une poêle anti adhésive à sec et à feu doux, faites griller légèrement toutes les épices, sauf le laurier et la noix de muscade, pendant deux à trois minutes maximum en remuant fréquemment, la torréfaction permet de libérer les arômes des épices
- lorsque les arômes se dégagent des épices retirez du feu
- laissez refroidir les épices grillées à température ambiante
- râpez la noix de muscade
- mettez les épices grillées, la noix de muscade et les feuilles de laurier dans un mini blender (ou un moulin à café)
- réduisez les épices en poudre
- passez-les épices moulues à travers un tamis fin pour obtenir une poudre homogène
- conservez votre garam masala dans un récipient hermétique à température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pour préserver sa fraîcheur et ses arômes, il se conserve ainsi plusieurs mois

Les compositions varient selon les régions et les préférences personnelles.
Cette recette de garam masala maison vous donnera un mélange d'épices aromatique et polyvalent, parfait pour rehausser le goût de nombreux plats indiens, comme les currys, les ragoûts, les marinades, les sauces et bien d'autres.
Cette recette ne contient pas de piments, le but étant d'obtenir un mélange ayant beaucoup de saveur sans avoir trop de piquant auquel nos palais européens sont en général peu habitués. Si vous êtes sensible au piquant des épices vous pouvez réduire la quantité de poivre noir.
Pour un résultat optimum, il convient d'utiliser des épices en grains plutôt que des épices déjà moulues.
Pour les moudre, si vous n'avez pas de moulin à épices, un mini blinder ou un moulin à café électrique acheté sur une brocante ou un site de vente d'occasion en ligne convient parfaitement.