Siu Maï avec pâte à raviolis maison - Le Riz Jaune

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Salut les amis !! Voici une recette de Siu Mai, un grand classique des Dim Sum à la vapeur, avec la fabrication des feuilles à raviolis. Super simple à réaliser comme d'hab.

● Liste des ingrédients pour 28 siu mai :

Pour la pâte à feuilles de raviolis :
- 250 g de farine de blé
- Un jaune d'œuf
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 11 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- fécule de pomme de terre ou de maïs

Pour la farce :
- 350 g de porc haché (ou de poulet haché)
- 15 g de shiitaké (à réhydrater 1H avant de commencer la recette)
- Une branche de cébette
- 6 tranches de gingembre de 1 mm
- 4 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- Poivre
- Petits pois (option)

Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- Une cuillère à soupe de vinaigre noir chinois
- Une cuillère à café d'huile de sésame
- Une cuillère à café d'huile pimentée

● Déroulement de la recette :

1- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, ajouter le jaune d'œuf et le curcuma en poudre, incorporer l'ensemble en ajoutant l'eau par petite quantité. Compacter l'ensemble, transférer sur un plan de travail et pétrir pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et lisse. Former une boule, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

2- Pour la farce: mettre le porc haché dans un saladier. Ajouter la cébette coupée en rondelles, le gingembre coupé en brunoise, les shiitakés coupés en petits cubes (après avoir retirer leurs pieds), assaisonner de sauce soja claire, d'huile de sésame et de poivre, bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une texture pâteuse et collante. Réserver au frais.

3- Une fois la pâte reposée, la séparée en 2, fleurer de fécule la surface de travail ainsi que la pâte, l'abaisser pour un grand rectangle de 32 x 24 cm environ avec une épaisseur d'1/2 mm. Bien fleurer la pâte avec la fécule, détacher des bandes de 7 cm de largeur, puis ces bandes en carré de 7cm.

4- Pour la confection : prendre un carré de pâte, placer une cuillère à café de farce au centre, rabattre la pâte autour de la farce, placer le raviolis dans le creux du pouce et de l'index placer le majeur sous le ravioli pour le maintenir puis tasser la farce avec le dos de la cuillère. Placer 2 petits pois au dessus de chaque siu mai.
Placer les siu mai dans un panier à vapeur et les faire cuire à couvert 10 minutes départ eau bouillante.

5- Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre noir, l'huile de sésame et l'huile pimentée.

Et il n'y a plus qu'à déguster !!

░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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