《不萊嗯的烘焙廚房》怎麼處理歐式麵團表面割紋 | Score On Surface Of Your Dough

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#麵包割紋 #歐式麵包造型 #表面割紋變化
歐式麵包的表面割紋有很多種功能，大部分的人以為這些花樣割紋只是麵包裝飾的一部份，不過這只對了一半。需要在麵團入爐前的表面割紋，特別是大體積麵團，更重要原因是為了控制麵團裡層，膨脹熱蒸氣的噴發位置，相信這支影片能給你更多精確的解答。Enjoy
歐式酸種麵團製作、配方請直接參閱：
示範影片：   • 《不萊嗯的烘焙廚房》家常鑄鐵鍋白麵包 (酸種麵包) | Brian's D...  
更進一步說明文字：https://brianrecipe.com/?p=17747

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歐式麵包表面割紋處理：https://brianrecipe.com/?p=14061
僅用麵粉與水養出天然酵母菌種：https://brianrecipe.com/?p=13022
魯邦酵種起種與延續：https://brianrecipe.com/?p=13033
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