Скачать или смотреть 平安・江戸・戦前の朝食をレシピ通りに再現してみた

【歴めし】こと歴史再現めしは歴史のある食文化を現代に再現しています。

今回は、平安時代、江戸時代、そして戦前、昭和初期の人たちが食べていた朝食を再現してみました。

庶民が使える調味料が塩だけだった素材の味を生かした平安時代の朝食。
食文化が発展し、様々な調理方法が生まれた江戸時代
そして、昭和の食事は戦前・戦中・戦後と激闘の時代の中から豊かな日本の食文化を感じられる内戦前の朝食を。

千年にわたる時の流れの中で、人々の朝の食卓はどのような変化があったのでしょう。
それぞれの時代の朝食から、日本の歴史を食を通じて感じてみませんか？
ぜひ、最後までご覧ください！

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   / @rekishi_meshi  

▼お品書き
00:00 【平安時代】玄米・鮎の塩焼き・大根と蕨の煮物・塩
03:19 【江戸時代】白米・目刺し鰯・シジミの味噌汁・梅干し
06:55 【戦前】麦飯・焼き鮭・シイタケの味噌汁・白菜の漬物・海苔の佃煮

▼出典
菱川吉兵衛＜菱川師宣＞//〔画〕『大和絵つくし』,鱗形屋三左衛門,延宝８(１６８０)刊.
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1288363

『病草紙 : 異本』,写.
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2540946

楊洲周延『多摩川の鮎漁』,長谷川園吉,.
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1301520

鍬形蕙斎 原画 ほか『職人盡繪詞』第2軸,和田音五郎 模写,[1---].
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/11536005

[小林]清親 [著]『教育いろは談語』,武川清吉,1897.2-1898.3.
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/995317

『日用倹約料理仕方角力番付』（東京都立中央図書館）
TOKYOアーカイブ
https://archive.library.metro.tokyo.l...

『日本山海名物図会』(味の素食の文化センター所蔵)
国書データベース，https://doi.org/10.20730/100241586

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