Rączka gotuje - wątróbka z sosem jabłkowym z placuszkami z kaszy, kaczka w sosie śliwkowym

Odc.222 - Remigiusz Rączka podróżuje Szlakiem Kulinarnym Śląskie Smaki. W restauracji Kuchnia Otwarta w hotelu Best Western w Katowicach przygotowuje wątróbkę z sosem jabłkowo-majerankowym z placuszkami z kaszy i kaczkę w sosie śliwkowym. Składniki poniżej:
Wątróbka z sosem jabłkowym

wątróbka królicza – 30 dag
masło klarowane – 3 łyżki
sól, pieprz – do smaku

sos jabłkowo-majerankowy:
jabłko – 1 szt.
cebula – 0,5 szt.
winiak – 50 ml
wino białe wytrawne – 100 ml
śmietana kremówka – 70 ml
majeranek – 1 łyżeczka
cukier – 0,5 łyżki
sól, pieprz – do smaku
masło klarowane – 1 łyżka

placuszki z kaszy i śliwek:
kasza gryczana biała – 1 szklanka
śliwki suszone – 10 szt.
jajko – 1 szt.
mąka pszenna – 1 łyżka
proszek do pieczenia – 0,5 łyżeczki
masło klarowane – 5 łyżek
sól – do smaku

Pierś z kaczki z sosem śliwkowym

pierś z kaczki – 4 szt.
sól – do smaku

sos śliwkowy:
śliwki – 30 dag
goździki – 5 szt.
cynamon – 2 laski
cukier – 1 łyżka
czerwone wino wytrawne – 0,5 szkl.

modra kapusta z bakaliami:
kapusta czerwona – 0,5 główki
suszone śliwki – 100 g
suszone morele – 100 g
rodzynki – 100 g
czerwone wino wytrawne – 150 ml
miód – 2 łyżki
ocet winny biały – 50 ml
woda – 4-5 łyżek
maka ziemniaczana – 1 łyżka
sól, pieprz – do smaku