Rączka gotuje: pieczone skrzydełka, polędwiczki w piwie i miodzie oraz deser dyniowo-korzeniowy

Odc. 470_ Remigiusz Rączka proponuje karnawałowe kulinarne szaleństwo: pieczone skrzydełka, polędwiczki w piwie i miodzie oraz deser dyniowo-korzeniowy. Składniki poniżej:
Pieczone skrzydełka
skrzydełka z kurczaka – 16 szt.
marynata:
oliwa – 4 łyżki
wiśniówka – 200 ml
miód lipowy – 2 łyżki
chilli – 1 łyżeczka
cynamon – szczypta
curry – 1 łyżeczka
pieprz – 0,5 łyżeczki
papryka wędzona – 1 łyżeczka
sól – ok. 1,5 łyżki
do posypania:
świeża kolendra – garść

Surówka z kapusty i ananasa
kapusta czerwona – 0,5 główki
świeży ananas – 0,5 szt.
sok z 2 cytryn
majonez – 2 łyżki
rodzynki – 100 g
sól, pieprz – do smaku

Polędwiczki w piwie i miodzie
polędwiczki wieprzowe – 2 szt.
koncentrat pomidorowy – 1 łyżka
szalotki – 3 szt.
ciemne piwo –1 szklanka
miód gryczany – 2 łyżki
ocet balsamiczny – 100 ml
papryka wędzona – 1 łyżeczka
sól, pieprz – do smaku
masło klarowane – 1,5 łyżki
pistacje – garść

Deser dyniowo-korzenny
ciasteczka korzenne – 100 g
dynia – 30 dag
mango – 1 szt.
woda – 1 szklanka
imbir – szczypta
cynamon – szczypta
masło – 1 łyżka
cukier – 4 łyżki

granola owsiana:
płatki owsiane – 100 g
słonecznik łuskany – 100 g
orzechy włoskie – 50 g
masło – 2 łyżki
miód akacjowy – 2 łyżki

bita śmietana:
śmietana kremówka – 300 ml
mascarpone – 200 g
cukier z wanilią – 1 op.