Рецепт салями сопрессата (SOPPRESSATA)

Рецепт салями сопрессата(SOPPRESSATA). Название происходит от давления во время сушки, придавая ему сплющенную форму.

Сопрессата - это разновидность салями, признанная традиционным итальянским продуктом и широко распространенная в Италии. Считается, что салями soppressata возникла в регионе Базиликата / Калабрия, согласно письменным источникам, датируемым 1719 годом.

Продукт стал известен в остальной Европе и в Америке, в основном в Соединенных Штатах, благодаря итальянским иммигрантам.

Ингредиенты салями Soppressata

1000 г свиная рулька;
20 г соли;
5 г сахар;
5 г молотого красного перца;
5 г чеснока;
3 г Нитритная соль;
2 г молотого белого перца;
2 г измельченного черного перца;
2 г хлопьев красного перца;
1 г масла розмарина (натуральный антиоксидант)
50 мл белого сухого вина;
0,1 г плесени Penicillium Nalgiovense (пенициллий);
0,1 г бактериальной закваски;