Rosette soffiate nuovo metodo più semplice | tutorial completo pane Rosetta

Ingredienti per biga :
-440g di acqua con temperatura ideale in base alla regola del 55 citata
-1 kg di farina tipo 0 oppure 00 con circa 350w di forza ( ad esempio manitoba con 13/14 g di proteine)
-10g di lievito gresci di birra oppure 3,2 di secco attivo
Ingredienti per rinfresco:
10g di malto diastasico
70g di acqua 38/40c
20g di sale

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00:00 INTRO
01:06 INGREDIENTI BIGA E REGOLA 55
01:40 FORMAZIONE E MATURAZIONE BIGA
03:50 INGREDIENTI CHIUSURA IMPASTO
04:33 IMPASTO
06:40 RIPOSO INIZIALE E CILINDRATURA SU IMPASTO
09:30 PUNTATA
09:45 STAGLIO E FORMATURA
13:28 SECONDA LIEVITAZIONE
13:33 COTTURA E RISULTATO FINALE

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